Толстый кусок говяжьего хвоста с центральной вырезкой выглядит замечательно, как хорошо украшенный мрамором стейк, и его часто называют стейком в розничных магазинах. Они слишком жесткие для гриля, но, как стейки с патронами, они идеально подходят для тушения. Длительный медленный процесс приготовления смягчает жесткие мышечные волокна и соединительные ткани, оставляя мясную вилку нежной сочной текстурой. Хвостовики также делают свой собственный соус, вливая свои кулинарные жидкости с сильно мускулистым вкусом. Этот метод приготовления требует часов в вашей духовке или медленной плите, но всего лишь несколько минут практического приготовления.
Метод духовки
Шаг 1
Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Протрите стейки с чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить любые фрагменты кости, затем вытащите их один или два за раз в горячей сковороде.
Шаг 2
Перенесите хвостовики в глубокую кастрюлю или голландскую духовку. Добавьте, по желанию, крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры или другие ароматические ингредиенты.
Шаг 3
Налейте достаточное количество говяжьего бульона или другой жидкости, чтобы затопить нижнюю половину хвостовика. Накройте кастрюлю или голландскую духовку и вставьте ее в среднюю стойку печи.
Шаг 4
Втирайте говядину медленно в духовку, пока вы не сможете легко сдвинуть вилку в хвостовики и с минимальным усилием открутить рот нежной говядины. В зависимости от того, насколько сильно вы стригли ваши стейки, это может занять от 2 до 4 часов.
Шаг 5
Удалите хвостовики в миску или подающее блюдо с помощью щелевой ложки, а затем процедите кулинарные жидкости в узкую мерную чашку. Потяните жир, который поднимается на поверхность, затем нагрейте соки в кастрюле и загустейте их, чтобы сделать соус. Подавайте соус и хвои с любимыми гарнирами.
Метод медленной плиты
Шаг 1
Выровняйте нижнюю часть медленной плиты с горсткой измельченного лука, чеснока, моркови, сельдерея или других ароматических ингредиентов по желанию. Искайте свои стейки с хвостовиком в горячей сковороде и равномерно распределите их поверх овощей.
Шаг 2
Налейте 1 - 2 чашки говяжьего бульона или другой кулинарной жидкости. Ваша медленная плита потеряет меньше влаги для испарения, поэтому нет необходимости использовать столько бульона, сколько вы бы в духовке.
Шаг 3
Покройте горшок и вставьте его. Приготовьте хвостовики в течение 3-4 часов при высокой температуре или на 5-6 часов на низком уровне. Штанги готовы, когда вы можете легко вставить вилку в нежное мясо.
Шаг 4
Перенесите хвостовиком в большую миску или сервировочную тарелку с щелевой ложкой, затем отделите кулинарные соки, чтобы удалить ароматические вещества. Положите лишний жир, затем вылейте жидкости в маленькую кастрюлю и загустите их, чтобы сделать ваш соус.
Шаг 5
Подавайте соус с вашими тушенными хвостами и вашим выбором гарниров.
Вещи, которые вам понадобятся
- Лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры или другие ароматические ингредиенты
- Говяжий бульон или другая кулинарная жидкость
- вилка
- Большая миска или сервировочный поднос
- Сломанная ложка
- Кастрюля
Советы
- После варки хвостовики могут быть измельчены с помощью вилки или пальцев и использованы в качестве начинки в равиоли или другие макароны. В качестве альтернативы, сгустите соус и добавьте приготовленные овощи для богатого и сердечного тушеного мяса. Браунинг хвостовика является необязательным шагом, но он усиливает их богатый, мускулистый вкус. Хотя говядина является самым естественным выбором кулинарных жидкостей, существует множество других альтернатив. Томатный сок или томатный соус, приготовленный говяжий соус, соус для барбекю, красное вино, темное пиво и даже вода - все это подходящий выбор. Другие методы медленной кулинарии также подходят для использования с хвостовиками. Например, хвостовики можно запекать при 275 ° F в течение аналогичного периода времени, без использования тушилки. Ключ состоит в том, чтобы держать мясо при внутренней температуре 180 F или выше в течение длительного периода, так что жесткие соединительные ткани плавятся и образуют богатый влажный желатин.
