Савойские капусты сразу узнаваемы на полках вашего супермаркета. Они сформированы в плотную круглую голову, как обычные зеленые или красные капусты, но листья имеют ярко выраженный морщинистый вид листьев капусты Напа. Савойские сорта более мягкие, чем обычная зеленая капуста, но они могут быть взаимозаменяемы в рецептах.
Зеленая капуста
Обычная зеленая капуста может использоваться в качестве заменителя савойской капусты в большинстве блюд. Обе разновидности производят плотные головы, без негабаритных ребер, найденных на азиатской капусте. Листья могут использоваться как обертки для риса или набивки на основе мяса, или голова может быть вывернута и разрезана на клинья для кипячения или пропаривания. Когда измельченный для полоскания, более сильный аромат зеленой капусты заметен, но не властен. Если вы жарите свою капусту, разницу в аромате можно свести к минимуму, промояв вашу измельченную зеленую капусту в течение одной минуты в кипящей воде, затем высушив ее и добавив ее в котелок с выпуклым днищем.
Капуста Напа
Капуста Напа похожа на савойскую капусту во многих отношениях, но она растет в рыхлых, открытых головах прямых листьев, а не плотной круглой головой. Его ребра широкие, сочные и мягкие; их часто готовят отдельно от листовой части. Сами листья имеют текстурированный, морщинистый вид, похожий на листья савой. Большие листья Напы можно использовать как листья савойи для обертывания зерновых или набивок на основе мяса, а также можно измельчить для обжаривания или глажения. Капуста Напа более мягкая, чем савойя; он имеет немного более тонкую текстуру.
Китайский салат
Многие азиатские зелени принадлежат к семейству капусты, большинство из которых можно приготовить на пару или обжарить. Они функционально эквивалентны капусте, но их более темные зеленые листья и различные текстуры делают их безразличными заменителями савойской капусты. По иронии судьбы, тот, который хорошо подменяет, вовсе не капуста, а салат. Китайский салат образует длинные, открытые листовые головы, скорее, как салат ромэн или капусту Напа. Он напоминает Напа, но листья длиннее и тоньше. Он горький, когда его едят сырым, но когда его обжаривают, варят или готовят на пару, он взаимозаменяем с капустой Napa или савойской.
Кольраби
Kohlrabi является одним из более необычных овощей в семье капусты. Он состоит из набухшего, сферического стебля с несколькими рудиментарными листьями, распределенными снаружи. Кожа может быть съедена, когда кобраби является маленьким, но, как кожа брокколи, она быстро становится древесной и жесткой по мере созревания овощей. Kohlrabi не является подходящей заменой савойской капусты в блюдах, которые используют листья целыми, но когда они измельчаются для щеки или жарки, ее мягкий сладкий аромат делает его хорошим вариантом.
