Яйца получили плохую репутацию среди диетологов и сердечно-здоровых едоков, хотя многие из этих находок пересматриваются. Холестерин в яйцах высок, но, по словам кардиолога Томаса Бехренбека на Mayoclinic.com, количество холестерина из яиц и других продуктов, которые действительно влияют на уровень холестерина в крови, различно для всех. Поскольку, как известно, приготовление овощей влияет на питательные вещества, которые они содержат, разумно задаться вопросом, какой эффект, если таковой имеется, имеет кипящие яйца на содержание холестерина.
Факты о яйцах
Среднее куриное яйцо содержит приблизительно 71 калорию и 210 мг холестерина. Согласно системе здравоохранения Мичиганского университета, белок в яичных белках является «золотым стандартом», что означает, что все другие источники белка оцениваются по сравнению с белками яиц. Яичные желтки также содержат высокие уровни лютеина и зеаксантина. Эти два каротиноида оказывают антиоксидантное действие на ваши глаза и помогают защитить их, отфильтровывая высокоэнергетические синие световые волны. Американская оптометрическая ассоциация утверждает, что в природе обнаружено 600 каротиноидов, но лютеин и зеаксантин являются единственными двумя, которые депонируются в сетчатке. Их присутствие в вашем глазу помогает предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, что может привести к слепоте.
Факты о холестерине
Американская ассоциация сердца рекомендует, чтобы люди с здоровым уровнем холестерина ЛПНП потребляли не более 300 мг холестерина в день, тогда как люди с проблемным уровнем ЛПНП должны оставаться ниже 200 мг холестерина. Поскольку одно целое яйцо содержит около 210 мг холестерина, ограничение потребления является хорошей идеей для людей с высоким уровнем холестерина. Яйцо холестерина находится в желтке. Предварительные исследования показывают, что есть вещество в яичных белках, которое помогает вашему организму обрабатывать этот холестерин, но если вы обеспокоены, лучше избегать желтков.
Экспертная оценка
По словам исследователя Дж. Константа в статье 2007 года в «Журнале медицины Кейо», кипящие яйца окисляют холестерин в них, усиливая их влияние на уровень холестерина в крови в артериях. В статье рекомендуется, чтобы яйца потреблялись в основном жидком, мягком кипящем состоянии, чтобы быть в безопасности, хотя опасения по поводу сальмонеллы могут противоречить этому совету. Однако никакие другие исследования не подтвердили эту теорию, поэтому необходимы дополнительные исследования.
Выгоды
Кипящие яйца, особенно кипящие, очень легко отделяют желток и отбрасывают его. Яичные белки упакованы белком, не содержат холестерина и могут быть использованы различными способами, в том числе решетка их, чтобы посыпать салаты или нарезать их, чтобы добавить к бутербродам. Если вы сильно кипятите яйцо, вы также можете разделить желток пополам и сократить количество холестерина в яичном салате, не жертвуя вкусом. Наибольшая концентрация лютеина и зеаксантина находится в яичных желтках, но листовые зеленые овощи - еще лучший источник этих каротиноидов, и у них нет холестерина.
Вывод
Кипячение яйца не снижает уровень холестерина в яйце, само по себе, и может фактически повысить угрозу закупоренных артерий, хотя для подтверждения этой теории необходимы дополнительные исследования. Многие популярные методы приготовления яиц - обжаривание их в масле, скрембливание их со сливками или добавление сыра для изготовления омлетов - добавляют холестерин. Но нет достаточных доказательств того, что просто кипящие яйца либо понижают, либо поднимают уровни холестерина, которые они содержат в сыром виде.
