Для преследуемого домашнего повара, такие устройства, как медленные плиты и электрические столешницы, являются благом. Они не только легки и удобны в использовании, они не будут нагревать вашу кухню так, как это делает полноразмерная печь при приготовлении блюд, требующих длительного медленного приготовления. Это особенно приветствуется летом, когда нагревание кухни часами напролет - непривлекательное предложение. Для некоторых блюд, таких как печеные бобы, столешница-обжарка - самый практичный способ приготовить их навалом, не заставляя повара расплавляться в процессе.
Шаг 1
Налейте Великую Северную фасоль в большую миску и выберете любые камни, сломанные бобы или другие обломки. Заполните миску холодной водой и удалите все бобы или мякину, которые плавают на поверхности. Слейте и повторите, пока ничего больше не поплывет к вершине.
Шаг 2
Добавьте 2 столовые ложки соли в фасоль и промойте их на ночь. Соль во время приготовления пищи препятствует тому, чтобы бобы становились нежными, но писатель по пищевой науке Гарольд Макги установил, что соль во время вымачивания сокращает время приготовления.
Шаг 3
Слейте бобы и вылейте их в ваш жаргон. Заполните жаровню достаточной свежей холодной водой, чтобы покрыть бобы, и поверните ее до 300 градусов по Фаренгейту. Когда вода начнет пузыриться, но еще не закипит, уменьшите тепло до 195 градусов по Фаренгейту
Шаг 4
Приготовьте бобы до почти нежной, обычно 1 1/2 часа или меньше, если бобы не очень старые. Добавьте свои ароматизаторы, такие как меласса, соленая свинина, сухая горчица, кетчуп, коричневый сахар, лук и чеснок. Сладкие или кислотные ингредиенты будут поддерживать бобы от размягчения, если они добавлены ранее.
Шаг 5
Продолжайте кипятить, периодически помешивая, пока ароматизаторы не будут хорошо перемешаны, а бобы мягкие и кремообразные по текстуре. При необходимости добавьте воду в небольших количествах.
Шаг 6
Перемешайте бобы тщательно, как только они будут приготовлены, и крахмал, приготовленный из бобов, слегка согрет соус. Чтобы сделать более толстый соус, пейте некоторые из бобов. Поверните жаровню до минимальной настройки и подавайте фасоль, горячую из ростера.
Вещи, которые вам понадобятся
- 5 фунтов Большая северная фасоль
- Большая чаша
- Поваренная соль
- Электрический жаровня 18 кварт
- Ароматизаторы, такие как меласса, соляная свинина, сухая горчица, кетчуп, коричневый сахар, лук и чеснок
Советы
- Такая же техника работает для любого сушенного боба, хотя время приготовления будет больше. Пять фунтов бобов дают примерно от 10 до 11 кварт готовых бобов и соуса, достаточных для заполнения ростера 2/3, но все же оставляют место для помешивания. это количество бобов будет служить до 70 или 75 в качестве гарнира. Если необходимо, вы можете использовать шестой фунт бобов, но при размешивании вам нужно быть осторожным. Вы можете адаптировать любой рецепт фасоли быстрого приготовления к электрическому ростеру, увеличив все ингредиенты до нужного количества. Установите жаровню на температуру 200 градусов по Фаренгейту. С другой стороны, вы можете конвертировать любой обычный рецепт жаровни в медленное приготовление, уменьшая температуру до 200 градусов F и утроивая время приготовления.
