По словам The BBQ Experiment, стейк в чикагском стиле обуглен на поверхности и приготовлен до желаемого оттенка внутри. Любой тип стейка можно приготовить в чикагском стиле, хотя лучше всего выбирать скудные порезы, такие как стейк стейк или стейк из Т-кости. Традиционные рецепты стейка в стиле Чикаго включают масло, хотя вы можете приготовить подобную, более жирную версию с маслом, говорит автор поваренной книги Марк Биттман.
Подготовка стейка
Шаг 1
Возьмите стейк из холодильника, выньте его из упаковки и положите на тарелку. Накройте пластину листом пластиковой обертки и оставьте стейк, сидящий при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
Шаг 2
Налейте кукурузное масло в большое мелкое блюдо и добавьте стейк. Поверните, чтобы покрыть другую сторону, затем дайте избыточному маслам капать перед тем, как положить стейк на чистую пластину.
Шаг 3
Посыпьте стейк перцем и кошерной солью, используя достаточно, чтобы щедро покрыть каждую поверхность. Установите стейки в сторону.
Кулинария на гриле
Шаг 1
Разогрейте газовую или угольную решетку до высокой температуры. Используйте щипцы, чтобы положить стейк в самую горячую секцию гриля.
Шаг 2
Гриль стейк в течение трех минут. Используйте щипцы, чтобы перевернуть и разрешить мясо гриль три минуты на противоположной стороне.
Шаг 3
Продолжайте готовить стейк, поворачивая его каждые три минуты, пока мясо не обугнется с обеих сторон. Используйте термометр для быстрого считывания мяса, чтобы подтвердить, что внутренняя температура стейка достигла 145 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Положите стейк на разделочную доску или сервировочную тарелку. Дайте ему отдохнуть, не беспокоясь, в течение трех-четырех минут, прежде чем разрезать и обслуживать.
Кулинария на Stovetop
Шаг 1
Включите вытяжной вентилятор вашей печи, если таковой имеется. Нагреть тяжелую сковородку на среднем огне в течение четырех-пяти минут.
Шаг 2
Положите стейк в центр нагретой сковородки. Приготовьте в течение трех-пяти минут, не выключая жару или не перемещайте стейк.
Шаг 3
Поверните стейк с помощью щипцов и дайте готовить в течение трех-пяти минут больше в зависимости от вашего желаемого уровня донности. Удалите стейк из сковороды, подтвердите, что внутренняя температура достигла 145 градусов по Фаренгейту, и положите мясо на три-четыре минуты перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
- Стейк, ваш желаемый срез, толщиной приблизительно от 1 до 1 1/2 дюйма
- 2 пластины
- Пластиковая упаковка
- Кукурузное масло
- Неглубокое блюдо
- Поваренная соль
- Перец
- щипцы
- Метрический термометр для мяса
- Разделочная доска или сервировочное блюдо
- Тяжелая сковорода
Советы
- Если вы предпочитаете, используйте смесь ваших любимых трав или специй в качестве альтернативы с низким содержанием натрия, чтобы покрыть стейк солью. (См. Ссылку 5). Если вы можете включить стейк в здоровую сбалансированную диету, ограничьте потребление мяса постного красного мяса до двух порций по 3 унции в неделю, рекомендует Гарвардскую школу общественного здравоохранения. (См. Ссылку 3)
Предупреждения
- Высокое потребление красного мяса может значительно увеличить риск смерти от хронических медицинских проблем, таких как рак и сердечные заболевания, сообщает исследование «Архивы внутренней медицины», опубликованное в 2012 году. Большое количество соли, используемой для приготовления стейка в чикагском стиле, с высоким содержанием натрия. Если вы используете диету, ограниченную натрием, используйте меньше соли или избегайте этого метода для приготовления стейка в целом.
