Арахисовое масло содержит сердечно-здоровые мононенасыщенные жиры. Он не содержит транс-жиров или холестерина и мало насыщенных жиров. Арахисовое масло является предпочтительным жиром для глубокой жарки, обжаривания и обжигания из-за его высокой точки дыма и сопротивления тепловому повреждению. Точка дыма для арахисового масла, или температура, при которой масло начинает разрушаться, составляет 450 градусов по Фаренгейту, отмечает, что готовит Америку. Предполагая, что вы жарите, есть хорошие заменители арахисового масла.
Мононенасыщенные жиры
Наилучшими альтернативами, как правило, являются масла, которые, как и арахисовое масло, в основном состоят из мононенасыщенных жиров. Они также имеют высокие точки дыма и хорошо удерживаются от сильной жары, что делает их идеальными для жарки. Другие распространенные мононенасыщенные жирные масла, которые вы можете использовать в качестве заменителя, включают миндальное масло, которое имеет точку дыма 420 градусов; масло авокадо с дымовой точкой 520 градусов; масло канолы, которое имеет точку дыма в 400 градусов; масло ореха макадамии, с точкой дыма 390 градусов; масло рисовых отрубей, которое имеет точку дыма 490 градусов; и масло грецкого ореха, с дымовой точкой на 400 градусов. Оливковое масло является еще одной распространенной альтернативой, и ее точка дыма меняется в зависимости от того, из чего производится прессование конкретного продукта.
Полиненасыщенные жиры
На основе полиненасыщенных жирных масел, полученных из овощей, семян и орехов, можно переключать на арахисовое масло. В то время как вы можете использовать эти масла для жарки или шелушения, они, как правило, предпочитаются для обжига и для холодного использования. Это связано с тем, что они часто имеют более низкие точки дыма и меньше сопротивления тепловому повреждению. Обычные кулинарные масла, содержащие преимущественно полиненасыщенные жиры, которые могут быть заменены арахисовым маслом, включают кукурузное масло, которое имеет точку дыма 450 градусов; хлопковое масло с дымовой точкой 420 градусов; виноградное масло, которое имеет точку дыма 392 градуса; кунжутное масло с дымовой точкой 410 градусов; подсолнечное масло с дымовой точкой 450 градусов; и растительное масло, которое представляет собой смесь различных полиненасыщенных жировых масел. Точка дыма для последнего зависит от ее состава.
Насыщенные жиры
Некоторые насыщенные жиры могут заменить арахисовое масло. Они менее сердечны, потому что они повышают уровень холестерина более, чем любой другой диетический фактор. Эти альтернативы чаще используются при выпечке, но их также можно использовать на плите, если это необходимо. Масло, с точкой дыма 350 градусов, является наиболее часто используемым насыщенным жиром для жарки. Осветленное масло, с более высокой точкой дыма, которое варьируется в зависимости от его чистоты, является еще лучшей альтернативой арахисовому маслу. Другие возможные варианты насыщенных жиров для арахисового масла включают сало с 370-градусной точкой дыма; пальмовое масло, которое имеет точку дыма 446 градусов; и укорачивание овощей, с точкой дыма на 360 градусов.
Примечание по хранению нефти
Арахисовое масло и другие мононенасыщенные масла гораздо более устойчивы, чем их полиненасыщенные жировые аналоги. Если вы заменяете первое для последнего на своей кухне, имейте в виду, что и тепло, и свет легко повреждают полиненасыщенные жиры. Чтобы увеличить срок годности, все масла следует хранить в холодильнике после их открытия. Однако это особенно важно для полиненасыщенных жирных масел.
