Летние призывы к барбекю и флакену меняют привычные стейки и гамбургеры. Фланк происходит от длинной секции ниже поясницы рулевого, где слои говядины и жира покрывают концы ребер. Длинная полоса верхней стороны обрезана от 1 до 2 дюймов толщиной через первые несколько ребер передней стороны. Купите около 1/2 фунта на каждую порцию, чтобы дать кости и жир и использовать маринад восточных ингредиентов для легкого, слегка сладкого вкуса.
Шаг 1
Смешайте соевый соус, коричневый сахар, вино, уксус, чеснок, зеленый лук и специю в кастрюле и жару, помешивая, пока смесь не начнет кипеть. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть.
Шаг 2
Пейте флакена бумажным полотенцем и удалите все фрагменты сломанной кости. Если вы хотите служить без костей флакен, удалите кости острым филевым ножом так, как вам будет казаться яблоко. Заморозьте кости, чтобы сохранить их для супа.
Шаг 3
Втирайте флакон с маслом и поместите их в керамическую или пластиковую миску. Накройте чашу и охладите маринад 10-12 часов. Поверните флакен несколько раз в течение периода, чтобы распределить маринад.
Шаг 4
Зажгите древесный уголь и дайте ему гореть, пока не вырастите слой белого пепла. Если ваш барбекю является газовой моделью, предварительно разогрейте его до среднего или около 400 градусов по Фаренгейту. Устройте брикеты или пламя, чтобы мясо готовило непрямое тепло.
Шаг 5
Удалите флакен из маринада. Отбросьте маринад. Обрежьте любые большие участки жира с краев флакена, прежде чем положить их на гриль, чтобы избежать вспышек.
Шаг 6
Поместите флакен на гриль. Поверните их через три-четыре минуты и проверьте, нет ли остатков после того, как другая сторона готовит в течение трех-четырех минут. Время приготовления зависит от вида барбекю и толщины мяса. Фланкен должен быть розовым в центре, когда это делается, и он должен принимать не более 10-12 минут для приготовления. Хорошо сделанное мясо может быть жестким.
Вещи, которые вам понадобятся
- 1 стакан японского соевого соуса
- 1/2 чашки коричневого сахара
- 1/2 чашки aji mirin wine
- 1/4 стакана рисового уксуса
- 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
- 1/4 стакана тонко нарезанного зеленого лука
- 1 ч. Л. Китайский порошок с пятью пряностями
- Кастрюля среднего размера
- От 4 до 5 фунтов. говяжий флакен
- Бумажные полотенца
- Нож
- Кунжутное или арахисовое масло
- Неметаллическая чаша с крышкой
- Барбекю или хибачи
Советы
- Спросите своего мясника о фланкированных коротких ребрах, а не ребристых ребрах в форме флакона, которые вырезаны из более жесткой части патрона и должны быть приготовлены путем тушения. Для отделки глазури смешайте равные части соевого соуса и мирина с небольшим количеством сахара, чтобы соус Кабаяки почистил на фланке в течение последних нескольких минут приготовления. Дайте жиру медленно просачиваться, но используйте щипцы, а не вилку, чтобы превратить мясо. Фланкен также можно использовать в супах и рагу.
Предупреждения
- Не используйте маринад, чтобы обмахивать флакон, когда он готовит; он может переносить бактерии, которые были на поверхности сырого мяса. Всегда будьте осторожны при использовании оборудования для барбекю. При работе с горячими поверхностями надевайте гриль для барбекю.
