По словам Гарри Э. Морана II из Ассоциации охотников за трофеями Западной Вирджинии, он не похож на филе миньона, потому что он нежный, здоровый и вкусный. Если вы наслаждаетесь вкусом оленины, вы, вероятно, пожнете реставрацию. Гриль, жаркое, обжаривание и маринование спины - все это эффективные способы приготовления оленей.
гриль
Backstrap лучше всего, когда его жарят на гриле из-за сочетания мяса, твердого мяса и характерного гриля. Ребро может быть приготовлено на гриле над газом, древесным углем или деревом. Подготовка проста и начинается с удаления жира или мембраны из мяса, а затем ополаскивания мяса под холодной водой. Затем нарежьте мясо продольно на три полосы и приправьте его своими любимыми специями. Соль, черный перец и чесночный порошок лучше всего, если вы хотите сохранить его простым и придать аромат мяса, не теряя при этом какого-то уникального вкуса оленины. Веб-сайт Recipes For Deer Meat рекомендует жарить мясо редко и называет его в два раза лучше, чем филт-миньон.
Брошенный баттерфляй
Если у вас нет доступа к грилю или погода не разрешает приготовление на гриле, жарите спину в духовке. Пока вы не получите жареный вкус, вы все равно получите почерневшие края и слегка хрустящую корочку на мясо, в зависимости от того, как долго вы оставите его в духовке. Удалите жир или мембрану из мяса, затем промойте мясо под холодной водой. Этот метод включает в себя изготовление разреза бабочки, которое делается путем нарезки спинки против зерна, в 2-дюймовые ломтики, а затем разрезание каждой части по середине без полного прохождения. Оставьте 1/4-дюймовые неразрезанные и разворачивайте кусочки.
Кисть с оливковым маслом и сезон с солью и черным перцем. Бросьте мясо в течение шести минут с каждой стороны, переворачивая мясо и снова чистите его оливковым маслом на полпути. Это приготовит мясо редкую, поэтому проверьте его и приготовьте дольше, если вы предпочитаете мясо или хорошо сделанное.
запеченный
Обжаривание в кастрюле лучше всего подходит, если вы хотите приготовить оленину с соусом или бульоном. После удаления жира или мембраны и ополаскивания мяса под холодной водой, приправьте его и нарежьте его кусками, засуньте в кастрюлю сверху плиты, затем варите в духовке, пока внутренняя температура мяса не станет 135 градусов по Фаренгейту.
В то время как мясо охлаждается, используйте ту же кастрюлю и осколки оленины, чтобы создать соус, чтобы налить по спине. Сайт Field & Stream предлагает рецепт чикагского шеф-повара Пола Кахана, который рекомендует обжарить спину с сироповым уменьшением вина, жареными грушами и маринованными золотыми изюмами.
маринованный
Если вы ищете простой метод приготовления одухотворения, но не хотите жертвовать ароматом, мариновать его перед грилем. Используйте свою любимую смесь для приправы и разрежьте мясо на полоски или куски. Мариновать полоски по крайней мере один час или ночь в холодильнике, а затем гриль по спине по вашему вкусу.
