Кетчуп и горчица должны иметь гамбургер и сопровождение хот-дога, и они добавляют молнию к картофелю фри и кренделям. Однако для многих людей крошечный мазок кетчупа или горчицы может означать серьезную аллергическую реакцию. Поскольку обе приправы загружены потенциальными аллергенами, лучше всего узнать о аллергии на кетчуп или горчицу, чтобы испытать аллерголог на профессиональное тестирование.
Аллергичность горчицы
По данным исследователей клинической иммунологии и аллергологии в Нанси, Франция, около 1 процента детей с аллергией на продукты питания имеют аллергию на горчицу. Их результаты, опубликованные в выпуске журнала «Аллергия» за апрель 2003 года, показали, что тесты на кожные уколы с использованием семян горчицы или горчичной приправы вызывают более сильные реакции кожи, чем экстракт аллергических горчиц. Значительным горчичным аллергеном является белок 2S белкового белка. Он остается аллергенным даже при обработке.
Аллергичность кетчупа
Исследование, проведенное в Мадриде Laboratorios LETI, опубликованное в марте 2011 года в издании «Annals of Allergy, Asthma & Immunology», идентифицировало два белка - LTP и PG2A - в качестве основных аллергенов в шести общих томатных разновидностях. Более ранние исследования в Институте Поль-Эрлих в Германии, опубликованные в майском выпуске «Аллергия» в мае 2004 года, показали, что протилин-белок в томатах сильно перекрестно реагирует с белками других растительных продуктов и с пыльцой березы. Томатный кетчуп может содержать следы этих белков, согласно Лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. Кетчуп может также содержать пищевой краситель тартразин, редкую причину крапивницы и отек.
Общие аллергены
Кетчуп и горчица содержат уксус, и у многих брендов разные специи. Другие общие аллергены могут включать сульфиты и салицилаты. По данным клиники Кливленда, продукты, обработанные уксусом, часто вызывают аллергические реакции у людей, чувствительных к плесени. Кливлендская клиника также предостерегает от употребления горчицы и кетчупа, если у вас есть чувствительность к салицилату. Уксус, томатная паста и сушеные специи имеют высокую концентрацию салицилата. Чувствительность к сульфиту может затронуть до одного из каждых 100 человек, советует Кливлендскую клинику. Эти обычные консерванты для приправ могут вызывать серьезные аллергические реакции.
Аллергические реакции
Аллергические реакции на горчицу и кетчуп происходят из-за того, что иммунная система неправильно считывает протеины приправ или другие соединения в качестве вредных организмов. Он реагирует путем продуцирования иммуноглобулиновых Е антител для борьбы с соединениями. IgE-антитела вызывают высвобождение гистамина и других химикатов в крови и тучных клетках. Симптомы аллергии следуют за выпуском гистамина в течение нескольких минут или часов после потребления. Мягкие реакции включают ульи, зуд, заложенность носа и пищеварительный дистресс. Тяжелые симптомы включают астму и анафилаксию, опасное для жизни состояние, которое может привести к потере сознания. Анафилаксия требует неотложной медицинской помощи.
управление
Управление аллергии на горчицу или кетчуп начинается с диагностического тестирования, чтобы определить, какой из аллергенов приправ вызывает реакцию. Избегать горчицы, кетчупа и других продуктов с этими аллергенами предотвращает будущие симптомы. Оральные или актуальные внебиржевые препараты гистамина контролируют незначительные симптомы, такие как зуд и чихание. Люди, подверженные риску анафилаксии, всегда должны вводить инъекционный адреналин.
