Сыворотка - прозрачная желтовато-зеленая жидкость, отделенная от свернувшегося молока во время производства сыра. Его также называют лактосером и также можно найти в йогурте, другой форме сгущенного молока. Жидкая сыворотка имеет слегка терпкий, но приятный аромат. Сладкая сыворотка образуется при производстве твердых сыров, таких как чеддер и швейцарский сыр, в то время как кислотная сыворотка получается во время приготовления мягкого сыра, такого как творог. Сыворотка используется в качестве пищевой добавки, так как она имеет преимущества в таких областях, как спортивное питание, регулирование веса, улучшение иммунитета и здоровья костей, а также общее состояние здоровья.
Пищевая композиция
Жидкая сыворотка состоит из 93,9% воды, 4,7% углеводов, 0,3% жиров и 0,9% белков. Он обеспечивает 26 калорий на 100 г. Сыворотка с низким содержанием жиров и белка и с высоким содержанием сахара. Хотя количество белка низкое, белки имеют высокую биологическую ценность. Жидкая сыворотка также является хорошим источником калия и содержит некоторые из ценных витаминов, обнаруженных в молоке.
углеводы
Лактоза, или молочный сахар, является основным компонентом сыворотки, и это дает ему некоторые из его фундаментальных свойств. Помимо того, что лактоза, превращенная в молочную кислоту в кишечнике, является хорошим источником энергии, помогает регулировать кишечную флору путем стимулирования роста хороших бактерий и ингибирования развития гнилостных бактерий, которые продуцируют токсины, вызывающие растяжение и метеоризм. Молочная кислота, содержащаяся в свежей сыворотке, представляет собой L + молочную кислоту, а не D-молочную кислоту, которая легко метаболизируется организмом.
Липиды
Сыворотка содержит незначительный жир, что делает его практически обезжиренным и, следовательно, идеальным напитком для людей, страдающих от потери веса.
белка
Сывороточные белки легко усваиваются белками, обеспечивая незаменимые аминокислоты с высокой концентрацией аминокислот, которые способствуют росту и развитию мышц. В книге «Функциональные молочные продукты» предлагается, чтобы сывороточные белки могли использоваться для оптимизации иммунной функции у пожилых, критически больных или лиц с ослабленным иммунитетом для лечения таких заболеваний, как артрит, воспалительное заболевание кишечника, диабет и болезнь Альцгеймера.
Сывороточный белок считается супер-пищей для больных раком, поскольку он может помочь в раке кахексии-катаболических истощениях и потере веса, помогая наращиванию тканей, а также может улучшить ответ на химиотерапию и радиацию. Врачи успешно используют терапевтическое применение сывороточного белка в лечении ВИЧ, гепатита В, сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза.
