Если вы когда-либо читали заднюю часть пакета микстур для торта, вы могли бы задаться вопросом, почему время приготовления отличается в зависимости от того, используете ли вы стакан или металлический поддон. Наука связана с тем, как кастрюля нагревается, удерживает температуру и распределяет тепло. Стекло имеет тенденцию готовить быстрее, чем металл, и, зная, почему это так, и какое влияние это оказывает на вашу пищу, поможет вам выбрать подходящую кастрюлю для того, что вы взбиваете на своей кухне.
Стекло быстрее
Стеклянные кастрюли, как правило, готовят пищу быстрее, чем большинство металлических кастрюль. Когда вы используете стеклянную кастрюлю, стекло нагревается постепенно, но как только оно нагревается, оно, как утверждают в Министерстве энергетики США, имеет тенденцию удерживать свою температуру более устойчиво. Это важно, потому что, когда вы что-то выпекаете, ваша печь проходит циклы нагрева и охлаждения. Когда ваша печь проходит цикл охлаждения, стеклянная кастрюля лучше выдерживает температуру. В свою очередь, продукты, которые вы готовите, поглощают тепло быстрее и готовят быстрее, согласно Университету Небраски.
Металл медленнее
Температура некоторых металлических кастрюлей колеблется больше по мере того, как повара пищи, и это может продлить время приготовления. Согласно заявлению Министерства энергетики США, металлические сковородки начинают готовить пищу быстрее, но потому, что металл также нагревается и охлаждается более заметно, он может продлить время приготовления независимо.
Темный или легкий металл?
Цвет металлической сковороды имеет большое значение. Если вы используете темный металлический поддон, вы можете ожидать, что время приготовления больше похоже на то, что вы увидите, если бы вы использовали стеклянный кастрюля, сообщает Университет Небраски Cooperative Extension. Сияние металлической подставки также влияет на время приготовления. Туповатая металлическая сковорода или стеклянная тарелка могут приготовить еду на 20 процентов быстрее, чем блестящая кастрюля, пишет Гарольд МакГи, автор книги «On Food and Cooking: Science and Lore of the Kitchen».
Выбор вашего выбора
Это стекло и некоторые виды металла готовят быстрее, чем другие типы металлов, когда дело доходит до того, какую пищу вы готовите. Например, стеклянные кастрюли обычно лучше подходят для пирогов и хлеба, в то время как блестящие металлические сковороды лучше подходят для печенья и тортов, отмечает Университет Небраски, Cooperative Extension. Продукты без корки, такие как суфль ?, лучше готовят в стеклянных кастрюлях, предлагает Министерство энергетики США.
