Сок, как правило, продается в форме концентрата, чтобы увеличить его срок годности и уменьшить его вес при доставке из регионов и стран, производящих фрукты, в ваш местный супермаркет. Некоторые питательные вещества теряются в процессе, но 100-процентный сок из концентрата без добавленного сахара - это здоровый напиток, который сопоставим со свежевыжатым соком. Напротив, соковые напитки и коктейли из сока из концентрата имеют улучшенные сахара и ароматизаторы, добавленные и не здоровые для вашего тела в больших количествах. Проверьте наклейки на картонные коробки для соков для добавок.
Меньше питательных веществ
Как правило, чем больше обрабатывается пища, тем больше потенциала для потери питательных веществ. Таким образом, концентрат сока содержит меньше, чем свежий сок, в основном из-за испарения и фильтрации. Однако, согласно «Полная книга подсчета пищи», различия невелики. Например, одна чашка 100-процентного апельсинового сока из концентрата содержит около 100 миллиграммов витамина С и 40 мкг бета-каротина по сравнению с 125 мг витамина С и 80 мкг бета-каротина в свежевыжатых сортах.
Высокое содержание сахара в крови
Свежевыжатые и концентрированные фруктовые соки, естественно, высоки в фруктозе, особенно яблочных и виноградных соках, и их следует потреблять в умеренных количествах, потому что высокие уровни сахара в крови заставляют вашу поджелудочную железу выделять дополнительный инсулин для перевода глюкозы в ваши клетки. Любое, что не нужно, хранится как жир, что способствует ожирению. Однако, если соковый напиток из концентрата содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, проблема увеличивается из-за избытка сахара, который быстро всасывается в ваш кровоток. Согласно книге «Функциональная биохимия в области здоровья и болезней», потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы связано с ожирением, гиперактивным поведением и повышенным риском диабета типа 2.
Высокая кислотность
Натуральные фруктовые соки оказывают подщелачивающее действие на ваше тело, что в целом способствует здоровью, потому что многие биохимические реакции происходят более эффективно при щелочном рН. Например, ваша кровь строго поддерживается при щелочном pH около 7,35. С другой стороны, соки с добавленными сахарами способствуют кислотности, которые могут снижать иммунный ответ и стимулировать пролиферацию потенциально патогенных микроорганизмов. Согласно «Биохимии человека и болезни», употребление дополнительного подслащенного сока также может вызвать раздражение язв желудка и кислотного рефлюкса.
Концентрат сока
Сок из концентрата удаляет большую часть своей воды с помощью процессов фильтрации, экстракции и выпаривания. Испарение включает нагрев сока до высоких температур, и экстракция включает добавление некоторых химических веществ для получения более конденсированного продукта в соответствии с «Словарем пищевых наук и технологий». Сок также пастеризуется как часть процесса продления срока его хранения. Прежде чем покупать сок в вашем супермаркете, вода либо добавляется к нему, либо замораживается в небольших контейнерах и должна быть добавлена в воду дома. Даже 100% фруктовый сок из концентрата может содержать добавки для улучшения цвета, вкуса и питания, поэтому читайте этикетки перед покупкой.
Определение сока
В Соединенных Штатах термин «фруктовый сок» можно только юридически использовать для описания напитка, который представляет собой 100% фруктовый сок. Фруктовые соки, смешанные с другими ингредиентами, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или искусственные подсластители, называются соковыми коктейлями, соковыми напитками или нектаром. Термин «без добавления сахара» не следует путать с отсутствием или низким содержанием сахара, потому что натуральный фруктовый сок богат фруктозовым сахаром.
