Горошины свиней были популярны годами, но южные поклонники барбекю и кубинская община Майами наслаждаются грилем всех своих свиней. Прежде чем попытаться совершить этот подвиг, найдите большой крытый гриль. Самые маленькие свиньи весит около 75 фунтов. - почти в четыре раза больше веса полностью заполненной индейки в честь Дня благодарения. Как только вы найдете гриль, найдите хотя бы одного сильного друга, который поможет вам превратить зверя. Чтобы очистить и одеть свинью, доверяйте свиноферму, который имеет опыт приготовления свиней, шкафчик для мяса или специализированный мясник. Это просто оставляет вас с грилем.
Шаг 1
Принесите свинью домой в прочный полиэтиленовый пакет - некоторые поставщики продают «сумочки для тела» для этой цели. Держите свиньи замороженными до времени, чтобы начать огонь, а затем выложите ее, чтобы довести до комнатной температуры.
Шаг 2
Заполните гриль древесным углем или деревом и дайте ему сжечь до серого цвета. Если на решетке используется пропан или природный газ, отрегулируйте тепло до 200 F и 250 F.
Шаг 3
Положите свинью на живот и потирайте масло на спине. Переверните его и щедро потрите соль по всей поверхности свиньи.
Шаг 4
Установите свинью на решетку, ребра вниз, установите на гриле не ближе, чем на 12 дюймов от огня. Накройте и приготовьте свинью при 225 F в течение 6-8 часов, в зависимости от веса. Держите крышку гриля закрытой.
Шаг 5
Проверьте температуру свиньи в ветчине - толстый задний край - около часа, прежде чем это нужно сделать. Когда температура приближается к 160 F, разрежьте кожу на спине вдоль обеих сторон позвоночника.
Шаг 6
Переверните свинью, схватившись за ветчину и плечо и осторожно перевернув свинью. Это занимает два человека, один во главе и один в конце. Каждый токарь должен подниматься под ним и держаться за свинью. Если свинья отделяется вдоль позвоночника, повторите движение с другой половиной. Не пытайтесь повернуть свинью, схватив ее за ноги.
Шаг 7
Заполните реберную полость смесью сидр-уксуса и коричневого сахара и чертой горячего соуса. Выпекайте всю свинью с уксусным соусом.
Шаг 8
Несколько раз обмакните свиньи, пока ее внутренняя температура не достигнет 170 F в обеих ветчинах и плечах.
Шаг 9
Потяните гриль с свинью на него из плиты и переверните свинью на доску. Потяните ветчины и плечи, чтобы разрезать на разделочную доску. Удалите вырезки, которые сидят вдоль позвоночника, и вытащите оставшееся мясо с тушки.
Вещи, которые вам понадобятся
- Гриль для гриля
- Целая чистая и одетая свинья (от 1 до 2 фунтов на ужин)
- Свинцовая стойка
- Мясной термометр для свиней
- Гриль-термометр
- Кошерная соль или свинина руб
- Две или более пары жаропрочных гриль-перчаток
- Подкладочный соус
- Обрезная щетка
- Сервировочная плата
- Блок нарезки
- Кливер и большие ножи
- Алюминиевые кастрюли или тарелки
Советы
- Одетые свиньи весят только 70 процентов от их живого веса. 75 - 125 фунтов. свиньи могут быть прерваны несколькими людьми. Соответственно. Свиньи должны быть бабочки для приготовления гриля. Спросите мясника или бабочку зверя самостоятельно, взломав его позвоночник по его длине. Стойка для свиней облегчает поворот свиньи и удерживает ее вместе при полной варке. Сделайте свою собственную стойку для свиней, проложив тяжелую проволоку в двухстороннюю корзину, подобную забору. Вместо соли, добавьте чили-порошок, черный перец, тмин, орегано, паприку, тимьян или другую комбинацию свиных специй с чесноком, чтобы сделать пряный руб. Протрите мясо желтой горчицей в качестве основы для руб.
Предупреждения
- Приготовление свиней требует постоянного внимания, чтобы избежать горения или потери тепла. Используйте рукавицы, предназначенные для обжаривания всего тела, и носите их при работе с грилем или свиней.
