Толстые, глянцевые и окрашенные глубоким, темно-зеленым перцем поблано являются основой в мексиканской кухне и более знакомы с американскими вкусами. Более горячий, чем сладкий перец, но не как окунающий как халапеньо, попланы чаще всего встречаются в чилях rellenos - роскошно богатое блюдо из сыродельных жареных перцев в пуле пряного томатного соуса. Жареные поблано-перцы одинаково вкусны как основной ингредиент в сальса-верде или в качестве ананаса в сливочных супах. Любой, у кого есть бройлер, может жарить побланос для латиноамериканского тарифа в ресторане.
Шаг 1
Вымойте и высушите свежий перец. Вставьте кончик ножа шеф-повара возле конца штока и обрезайте круг вокруг стебля. Потяните стебель и покрытые семенами внутренности и отбросьте их. Повторите для каждого перца.
Шаг 2
Нарежьте каждый перец пополам.
Шаг 3
Распылите лист для выпечки слегка с оливковым маслом и положите перцы, обрезанные стороной вниз, на лист.
Шаг 4
Нагрейте бройлер. Вставьте лист для выпечки, закройте дверцу и обжарьте перцы в течение 10-15 минут. Периодически поворачивайте их с помощью щипцов для равномерного обжаривания.
Шаг 5
Проверьте перцы на наличие донности: внешние шкуры будут почернены, а перцы будут застегнуты, указывая на их мягкость. Когда закончите, удалите перцы из бройлера.
Шаг 6
Берегите половинки перца осторожно, используя щипцы, и бросайте их в бумажный пакет, пока они все еще горячие. Держите их в сумке, пока они не станут достаточно прохладными для обработки, или охладите их, чтобы ускорить процесс охлаждения.
Шаг 7
Удалите их из сумки и очистите обугленную кожу от перца, показывая мягкие и сочные нижние стороны. Нарежьте перец или оставьте их целыми в соответствии с вашим рецептом.
Вещи, которые вам понадобятся
- Свежий цельный поблано-перец
- Поварский нож
- Деревянная разделочная доска
- Противень
- Оливковое масло спрей
- щипцы
- Маленький бумажный пакет
Советы
- Poblanos имеют внешнюю кожу, более жесткую, чем другие перцы, поэтому они идеально подходят для начинки или для замены лепешек в энчиладах. Сушеные поблано-перцы называются анчо-чили.
Предупреждения
- Семена Poblano содержат летучие масла, чем могут оставаться в вашей коже, даже после мытья водой с мылом. Не прикасайтесь к глазам, губам или другим чувствительным участкам после обработки перца. Или носите латексные перчатки, чтобы быть более безопасным.
