Мидии - это моллюски, содержащие омега-3 жирные кислоты и витамин B-12. Вы можете есть мидии сырые, приготовленные на пару, вареные или жареные в качестве закуски или фарфора. Независимо от того, как вы их готовите, вы всегда должны начинать со свежих мидий. Мидии, которые не открываются во время приготовления пищи или у которых есть чипы или трещины на раковине, могут быть мертвыми. Мясо мертвых мидий ухудшается, увеличивая риск заражения микроорганизмами, пищевого отравления, инфекционных заболеваний и других проблем со здоровьем.
Загрязнение воды
Мидии, собранные из загрязненных источников воды, имеют повышенный риск заражения и химического отравления. Исследования, проведенные учеными из Службы рыбного хозяйства и дикой природы США в Роли, Северная Каролина, опубликованы в «Окружающей среде, токсикологии и химии» в октябре 2007 года, показывают, что загрязненные воды, содержащие высокие уровни меди, хлора и аммиака, были обнаружены в трех дренажах, которые влияют на пресноводные мидии в Северной Каролине. Уровни загрязнения зависят от дренажа и местоположения. Зная источник мидий до вашей покупки, вы можете снизить риск возникновения каких-либо потенциальных проблем со здоровьем.
Загрязнение тяжелых металлов
Потребление мидий, загрязненных тяжелыми металлами, такими как ртуть, кадмий или свинец, может увеличить риск неврологического повреждения и врожденных дефектов. Исследования ученых Instauto Espanol de Oceanografia в Мурсии, Испания, опубликованные в «Журнале мониторинга окружающей среды» в мае 2011 года, обнаружили значительные различия в концентрации тяжелых металлов в мидиях вдоль прибрежных вод в Западном Средиземном море. Ученые сообщают, что сток воды, содержащей наземные полезные ископаемые и химические вещества из промышленной деятельности, влияет на концентрацию тяжелых металлов в водах.
Аденовирусная инфекция
Мидии могут содержать аденовирусы и повышать риск заражения. Аденовирусы вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, мочевого пузыря и дыхательных путей, которые могут привести к диарее, сыпи и пневмонии. Исследования, проведенные учеными из Королевской шведской академии наук в Фискэбэкскиле, Швеция, опубликованные в «Международном журнале пищевой микробиологии» в феврале 2007 года, обнаружили высокие показатели синих мидий, зараженных аденовирусом. Ученые заключают очень переменную скорость, и спорадическое возникновение накопленных вирусов является важным фактором, влияющим на безопасность пищевых продуктов.
Паразиты
Ооцисты Cryptosporidium parvum являются паразитами, которые инфицируют желудочно-кишечный тракт. Исследования, проведенные учеными из Университета Комплутенсе в Мадриде, Испания, опубликованные в «Прикладной и экологической микробиологии» в мае 2000 года, обнаружили инвазивные ооцисты Cryptosporidium parvum в мидиях из района производства моллюсков в Атлантическом океане на северо-западе Испании. Ученые заключают, что мидии действуют как резервуар заражения ооцистами Cryptosporidium parvum для людей. Заражение этих паразитов может потребовать длительного лечения.
