После еды, пищеварительная система разлагает продукты питания на питательные вещества, которые всасываются в кровоток. Углеводы, разбитые на сахара, вызывают повышение уровня сахара в крови после еды. Повышение уровня сахара в крови вызывает секрецию инсулина, понижающего уровень сахара в крови. Это называется ответом на инсулин. Диетические белки, разделенные на аминокислоты, также стимулируют реакцию инсулина. Однако реакция инсулина, вызванная протеином, варьируется в зависимости от источника пищи. Кроме того, ответ на инсулин отличается в зависимости от того, имеет ли человек диабет или нет. В то время как смешивание белка с углеводами вызывает аддитивный эффект на высвобождение инсулина, неясно, полезно ли это для людей с диабетом.
Важность ответа инсулина
Увеличение количества инсулина после еды помогает перемещать сахар в ткани организма, тем самым снижая уровень сахара в крови. Однако чрезмерная секреция инсулина может иметь негативные последствия. Наряду с другими факторами, слишком много инсулина может усиливать клетки поджелудочной железы, которые секретируют инсулин. Изнуренные клетки могут прекратить высвобождение инсулина в норме или умереть, что вредно, потому что организму нужен инсулин для поддержания нормального уровня сахара в крови. Следовательно, достижение желаемого уровня реакции инсулина, которая снижает уровень сахара в крови без каких-либо неблагоприятных эффектов, является существенным.
Классификация продуктов с помощью реакции инсулина
Еда оказывает различное влияние на реакцию инсулина, в основном на основе относительной концентрации углеводов, белка и, в меньшей степени, жира. Индекс инсулина пищи (FII) классифицирует продукты в соответствии с их ответом на инсулин после еды. В публикации за август 2009 года, опубликованной в «American Journal of Clinical Nutrition», показано, что рафинированные злаки, сладости и картофель имеют самый высокий уровень FII, тогда как орехи, бобы и белки имеют наименьшую FII. Это означает, что для поддержания инсулина в желательном диапазоне лучше всего подходят орехи, бобы и белки, чем очищенные злаки, сладости и картофель. Это также согласуется с рекомендациями по диете для людей с диабетом, чтобы ограничить потребление углеводов, особенно рафинированных углеводов.
Источник белка и ответ на инсулин
Источники белка важны для определения реакции инсулина, так как разные белки перевариваются и абсорбируются с разной скоростью. Например, основные классы молочных белков казеина и сыворотки имеют разные скорости абсорбции. Сыворотка поглощается намного быстрее из пищеварительного тракта, чем казеин. В статье за июль 2007 года, опубликованной в «Исследованиях и исследованиях в области диабета / метаболизма», было показано, что сывороточный белок приводит к более высоким концентрациям аминокислот после еды и большему ответу инсулина, чем казеин. В обзоре за июль-август 2011 года в «Nutrici? N Hospitalaria» сделан вывод о том, что ежедневное потребление по меньшей мере одной высокобелковой муки, особенно сывороточного белка, потребляемой с низким или умеренным количеством углеводов, увеличивает секрецию инсулина и снижает уровень сахара в крови.
Смешивание белка с углеводом
Среди здоровых людей потребление белка с углеводами обычно увеличивает ответ на инсулин и снижает уровень сахара в крови. Однако это может быть не так для людей с диабетом. В статье, опубликованной в декабре 2012 года в разделе «Метаболизм: клиническая и экспериментальная», было обнаружено, что у людей с диабетом типа 2 сочетание белка с углеводами повышает уровень инсулина после еды, но уменьшает действие инсулина и не улучшает уровень сахара в крови. Уменьшение действия инсулина означает, что способность инсулина переносить сахар из кровотока в ткани организма нарушается, что приводит к повышению уровня сахара в крови.
Следующие шаги
Диета является важным фактором в контроле уровня сахара в крови с T2DM. Американская диабетическая ассоциация не рекомендует одну конкретную диету для всех людей с диабетом, а подчеркивает важность индивидуального подхода. Хотя белок является важным компонентом здорового питания, остается неясным, является ли повышенный ответ на инсулин, который обычно возникает при смешивании белка и углеводов, полезен для людей с T2DM. Поговорите со своим врачом и диетологом о наилучшем способе включения комбинации белка и углеводов в планы питания.
