Вы можете готовить очищенные и непроверенные креветки с использованием тех же методов, но оболочка предотвращает поджаривание мяса. Например, если вам нравится дымчатый аромат гриля, но ему не нравится, как он уходит, нарежьте креветку раковинами и очистите их после гриля. Или, если вы хотите быстро приготовить креветку на высоком огне, но не хотите, чтобы коричневый цвет и текстура приносили жнички, соте креветки не переделаны и вытащите оболочку позже. Вы можете добавить сырые снаряды на рыбный инвентарь, если вы используете их в тот же день, когда вы их очистили.
Соте
Шаг 1
Нагреть пару столовых ложек масла в кастрюле соте на среднем огне. Пэт креветки с бумажным полотенцем, чтобы высушить их.
Шаг 2
Добавьте острые и ароматические вещества, такие как измельченный чеснок и лук-шалот, в кастрюлю и варите до тех пор, пока они не станут мягкими, если это необходимо. Вы также можете добавить целые травы и целые специи, чтобы ароматизировать масло, если хотите.
Шаг 3
Добавьте креветку к кастрюле в ровном слое и приправьте ее кошерной солью и свежесмолотым черным перцем. Приготовьте креветки примерно на 1 минуту.
Шаг 4
Добавьте около 1/2 стакана сухого белого вина, воды или скота на сковородку. Приготовьте креветку, периодически поворачивая, пока жидкость не испарится, около 4 минут.
Шаг 5
Вытяните раковины с креветок, если они еще не сняты. Бросьте креветки в кастрюлю, чтобы покрыть оливковым маслом и подавать.
Cold-пашот
Шаг 1
Добавьте достаточное количество воды или воды в кастрюлю или горшок, чтобы покрыть креветки на пару дюймов. Если вы хотите приготовить быстрый слиток, добавьте ароматические и острый ингредиенты, такие как mirepoix, ломтики лимона и чеснок, к воде и тушите в течение 15 минут.
Шаг 2
Выпейте жидкость по вкусу и доведите до кипения. Добавьте креветок к кастрюле и снимите ее с огня.
Шаг 3
Закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Промойте креветку в течение 15 минут, затем вылейте в дуршлаг. Не смывайте креветки, но вытаскивайте раковины, когда они достаточно прохладные, чтобы обрабатывать и подавать с растопленным маслом.
гриль
Шаг 1
Мариновать креветку в оливковом масле и лимонном соке в течение 15 минут, прежде чем замачивать их, если это необходимо. Накиньте креветки крест-накрест деревянными шампурами, расстояние между ними примерно на 1/2 дюйма.
Шаг 2
Расположите предметы на гриле, чтобы иметь несколько дюймов пространства на левой или правой стороне. Края гриля не так горячие, как центр, что делает его лучшим местом для креветок.
Если вы настраиваете гриль только для креветок, настройте его так, чтобы он готовил со средней температурой или один слой древесного угля в лотке для древесного угля.
Шаг 3
Вытрите лишний маринад и приправьте креветки, чтобы попробовать обеими сторонами, если это необходимо. Положите креветки на внешний край гриля, если у вас есть другие продукты; если вы установите средний гриль, заложите креветки где-нибудь на гриле.
Шаг 4
Гриль креветки около 4 минут с каждой стороны. Вытяните шампуры и очистите раковины перед подачей на стол.
Советы
- Очищенные креветки и замороженные креветки удаляют вены, если они не обозначены иначе. Если у вас есть свежие крепины без перевязки, вырежьте скорлупу пополам по спине, а затем выберите вену кончиком ножничного ножа.
