Семена льна стали популярными в последние годы, благодаря многочисленным преимуществам для здоровья, которые они приносят. Эти здоровые семена можно найти целыми или молотыми, а также можно купить льняное масло. Семена льна - это универсальная пища, которую можно посыпать завтраком или йогуртом или добавить в коктейль или салат. В том числе семена льна в любых рецептах при выпечке, будь то в блинах, кексах или печеньях, не только добавляет хруст и ореховый вкус, но также повышает пищевую ценность пищи.
Питательная ценность
В столовой ложке целых семян льна, сырых или приготовленных, содержится 50 калорий, 4,5 г общего жира, 2,5 грамма альфа-линоленовой кислоты, 2,2 г белка, 3 г углеводов и 3 грамма диетических волокон, согласно совету Льва Канады. Такая же подача семян льна, сырая или приготовленная, обеспечивает 36 калорий, 3,3 г жира, 1,8 г альфа-линоленовой кислоты, 1,6 г белка, 2,3 г углеводов и 2,2 г диетического волокна.
Альфа-линоленовая кислота
Альфа-линоленовая кислота представляет собой тип жирной кислоты омега-3, обильной в семенах льна, с защитными свойствами. Исследование показало, что при нагревании на 212 или 662 градусов по Фаренгейту в течение 60 минут, анализ жирной кислоты семян льна, включая альфа-линоленовую кислоту, не был существенно изменен, согласно совету льна Канады. В другом исследовании также сравнивался профиль жирных кислот в крови женщин, потребляющих либо сырые льняные семена, либо семена льна, приготовленные в хлебе в течение четырех недель. Они не обнаружили существенной разницы, что указывает на то, что биодоступность альфа-линоленовой кислоты семян льна схожа, как сырая, так и приготовленная.
Lignans
По словам Института Линуса Полинга, семена льна являются лучшим источником пищи лигнанов, представляющим собой соединение, напоминающее и подражающее человеческому эстрогену и способное защитить от гормональных раковых заболеваний, таких как рак молочной железы, матки, яичников и предстательной железы. Исследование показало, что количество семян льна, измеренное в коре и центре буханки хлеба, соответствовало количеству, добавленному в тесто, согласно совету льна Канады, что указывает на то, что лигнаны не подвержены воздействию тепла и процесса приготовления , Другие исследования также согласуются с этими выводами о том, что лигнаны не подвержены воздействию тепла.
волокно
Семена льна являются хорошим источником нерастворимого и растворимого волокна, на который не влияет выпечка или высокая температура приготовления. Нерастворимое волокно полезно для предотвращения запора, в то время как растворимое волокно помогает снизить плохой холестерин и, следовательно, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Выпечка с семенами льна
Поскольку ценность питания семян льна не зависит от тепла или кулинарии, их можно использовать в любых рецептах, чтобы добавить пищу для питания, будь то хлеб, кексы, печенье, пирожные, блины или овсянка. Рекомендуется, чтобы семена льна добавлялись в последнюю минуту, если это было возможно, потому что они могут загущать жидкости, если оставить их на некоторое время.
