По данным Американского химического общества, «черный рис - это питательный и экономичный источник пищи, который, по оценкам, питает около трети населения мира». Также известный как запретный рис, черный рис имеет липкую текстуру и ореховый аромат. Выращенный на Филиппинах и в Индонезии, он потребляется в основном в Азии для лапши, суши, пудинга и добавления украшения в пищу.
Питательные вещества в рисе
Хорошо известно, что коричневый рис является более здоровой альтернативой белому. Разница между ними заключается в том, что белый рис лишен отрубей, который наполнен витаминами, минералами и антиоксидантами. Как коричневый рис, черный рис имеет одинаковые уровни питательных веществ и большее количество антиоксидантов. Он также является источником клетчатки и минералов, включая железо. 100-граммовая порция черного риса содержит 8,5 грамма белка, 3,5 миллиграмма железа и 4,9 г волокна. По сравнению с белыми, коричневыми и красными рисами, черный рис имеет наибольшее количество белка и удваивает волокно коричневого риса.
Антиоксиданты
По словам Жимина Сюй, доцента кафедры пищевых наук Университета штата Луизиана, «столовая ложка черных рисовых отрубей имеет больше антиоксидантов, чем аналогичное количество черники, с меньшим количеством сахара и более высоким содержанием витамина Е и клетчатки». Черный рис превращается в темно-фиолетовый цвет при приготовлении и упаковывается антоцианинами. Антоцианы являются фитохимическими веществами, обнаруженными в темно-синих и фиолетовых продуктах, которые, как считается, участвуют в хронических заболеваниях, таких как рак и сердечные заболевания.
Питание для защиты от сердечных заболеваний
Считается, что другой вид антиоксиданта, обнаруженного в черных рисовых отрубях, ответственен за снижение уровня плохого холестерина, помогая предотвратить сердечные заболевания. Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Nutrition, у кроликов, питавшихся диетами диеты с черным рисом, на 50 процентов ниже уровень атеросклеротической бляшки, чем у кроликов, кормивших аналогичную диету, содержащую белый рис. Было показано, что диеты, состоящие из черного риса, изменяют другие сердечно-сосудистые параметры, включая более низкие триглицериды, тип плохого жира, обнаруженный в крови, и улучшение уровня ЛПВП, также известного как хороший холестерин.
Противовоспалительные свойства
Потребление черного риса ассоциировалось с уменьшением воспалительных соединений, в частности реакционноспособных видов кислорода и малонормального альдегида аорты, а также увеличением противовоспалительных медиаторов, таких как супероксиддисмутаза. Увеличение воспаления связано с болезнями и состояниями, такими как атеросклероз, артрит, рак, старение и аллергию.
Другие питательные вещества
Согласно выпуску Американского химического общества «Ученые полагают, что пигменты из черного риса могут иметь будущее использование для естественно окрашивающих продуктов». Пигменты, полученные из черного риса, включают в себя различные цвета от розового до черного, а при приготовлении черный рис превращается в темно-фиолетовый оттенок.
