Лондонский бройль традиционно является способом приготовления стейка, а не стейк для себя. Этот метод первоначально включал сковородку и варку в духовке, без гриля вообще. Терминология «Лондонский бройл» развилась, чтобы описать толстые стрейки с верхами, идеально подходящие для приготовления кастрюли. Традиционные рецепты бройлеров Лондона редко призывают к любому виду маринада, слегка приправлены и относительно просто приготовить для новичков на кухне.
Шаг 1
Удалите стейк из холодильника и дайте ему посидеть в чистом месте в течение двух часов, чтобы достичь комнатной температуры.
Шаг 2
Используйте мясо-тензификатор, чтобы порезать стейк, если необходимо, для выравнивания толщины. Обрежьте лишний жир или дополнительную ткань, если хотите.
Шаг 3
Установите печь на средний уровень. Протрите сухой горчичный порошок на обе стороны стейка и добавьте соль и перец в сезон. Используйте масло, чтобы натереть на стейк, чтобы добавить аромат и помочь смазать его во время приготовления в сковороде.
Шаг 4
Нагрейте чугунную сковородку на плите и положите выдержанный стейк в сковородку. Если ваш стейк имеет толщину 1 дюйм или меньше, почистите его в течение двух-трех минут с каждой стороны, проверяя, чтобы он обжаривался, прежде чем переворачивать его. Если ваш стейк толще, может потребоваться дополнительное время.
Шаг 5
Оставьте стейк в кастрюле в течение нескольких минут, если он имеет толщину 1 дюйм или менее, чтобы закончить приготовление к средне-редкому повару. Если он толще, вы можете поместить сковородку в духовку на 325 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут, чтобы закончить приготовление пищи. Нарежьте его тонко, чтобы служить.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 фунта кружева
- Сухая горчица
- Перец
- Поваренная соль
- Масло
- Skillet
- Плита
- Контейнер для мяса
Советы
- Используйте «тест на щеку» в качестве приблизительной оценки того, как делается стейк. Если вы прикоснетесь к центру стейка, и он как коричневый, но нежный, как ваша щек, стейк редок. Если стейк такой же нежный, как ладонь вашей руки, это делается средой. Если это будет хорошо сделано, оно будет почти таким же нежным, как перед вашей челюстью. Это грубая оценка и, хотя и более простая, не такая точная, как фактический термометр для мяса.
Предупреждения
- Всегда проверяйте свой стейк, чтобы обеспечить его тщательное приготовление. В то время как более толстые стейки могут быть обжарены снаружи, их все равно можно отменить в центре.
