Транс-жиры создаются, когда жидкие масла гидрируются, чтобы сделать их твердыми или полутвердыми. С новостями о том, что транс-жиры опасны для вашего здоровья, производители ищут другие виды жиров для их замены. Поскольку пальмовое масло имеет смесь насыщенных и ненасыщенных жиров, которые почти равны, они полутвердые без необходимости гидрогенизации и, следовательно, не содержат транс-жиров. Он также обладает потенциальными преимуществами для здоровья, что делает его хорошей альтернативой трансжирам.
Типы пальмового масла
Пальмовое масло производится в тропических районах Африки, Азии и Латинской Америки. Это может быть свежее красное пальмовое масло, которое в основном используется на месте, где оно производится, или оно может быть очищено. Поскольку многие люди привыкли использовать прозрачные или светлые масла, процесс рафинирования обычно удаляет красный цвет и сопровождающие его антиоксиданты, которые делают масло красным. Рафинированное пальмовое масло окисляется до различных уровней, в зависимости от того, сколько внимания было уделено процессу переработки, чтобы избежать этого. Большая часть обработанного масла, используемого при производстве пищевых продуктов, сильно окисляется, что означает, что кислород попал в нее и ухудшил качество масла.
Данные по питанию
Одна столовая ложка обработанного пальмового масла содержит 120 калорий и 13,6 грамма жира, из которых примерно 50 процентов насыщены, 40 процентов - мононенасыщенные и 10 процентов - полиненасыщенные. Это количество пальмового масла также содержит 2,17 мг витамина Е и 1,1 мкг витамина К. Свежее красное пальмовое масло также содержит бета-каротин в относительно больших количествах.
Возможные преимущества для здоровья
Красное пальмовое масло может снизить артериальное давление, нарастание бляшек в артериях, сгустки крови и ущерб, нанесенный свободными радикалами. Он также ингибирует образование холестерина, согласно статье 2009 года O.O. Oguntibeju в «Британском журнале биомедицинской науки». Еще один обзор Д.О. Edem, опубликованный в 2002 году в «Plant Foods for Human Nutrition», отмечает, что неокисленное пальмовое масло может помочь организму правильно сформировать достаточное количество эритроцитов и эффективно использовать питательные вещества, а также улучшить иммунную функцию при умеренном применении.
Соображения
Когда пальмовое масло окисляется, он изменяет действие этого масла на организм от более здоровой формы жира до нездоровой формы жира. По словам Эдем, окисленное пальмовое масло может вызвать повреждение сердца, почек, печени и легких, а также репродуктивных органов. Высокий уровень потребления пальмового масла также может привести к повреждению печени, поэтому Эдем утверждает, что потребление должно оставаться на умеренных уровнях и быть неокисленным пальмовым маслом.
потенциал
N. Wattanapenpaiboon отмечает в статье 2003 года в «Азиатско-тихоокеанском журнале клинического питания», что использование красного пальмового масла может помочь смягчить некоторые недостатки в рационе, поскольку содержит каротиноиды, витамин Е, фосфолипиды, стерины, сквален и гликолипиды, все из которых являются полезными соединениями, которые, как считается, помогают защитить людей от различных состояний здоровья. Пальмовое масло также может функционировать как тип жира, приемлемый как для здоровья, так и для производителей продуктов питания. Высокие уровни бета-каротина в красном пальмовом масле могут помочь предотвратить дефицит витамина А.
