«Квиноа» - произнесенная KEEN-wah - была названа «суперкультурой» Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций из-за ее высокого содержания и статуса питания в виде полного белка, содержащего все девять незаменимых аминокислот. Как и амарант и гречка, квиноа - это псевдо-зерно: даже если вы можете приготовить ее так же, как и любое зерно, это технически крахмальное плодовое семя травы. Заводы квиноа относятся к растениям шпината, мангольда и свеклы.
возделывание
поле для урожая хиноа Фото: Heidi Steinbach / iStock / Getty Images Quinoa возникла около 5000 лет назад в регионе Анд, который сейчас находится в Перу, Боливии и Чили. Это был основной продукт многих доколумбийских цивилизаций, в том числе инков, которые назвали его «семенем матери» из-за его питательных свойств и его способности процветать в суровых климатических условиях. Quinoa растет в самых разных условиях, которые не подвержены воздействию зерен и других культур. Он процветает на больших высотах, на засушливых землях и в почве с высокими концентрациями песка, глины и соли.
Типы квиноа
миска со смешанными семенами квиноа Фото: MSPhotographic / iStock / Getty Images Примерно 120 видов растения квиноа далее подразделяются на 1800 различных сортов, которые классифицируются по их предпочитаемому климату. Отличительные типы лебедков растут между 6500 и 12000 футами над уровнем моря в межандийских долинах, на высоте 12 500 футов над уровнем моря в районе вокруг озера Титикака, в боливийских соляных квартирах, на уровне моря в южной части Чили и в субтропических районах Боливия. В зависимости от того, где он выращивается, семена квиноа варьируются в цвете от черного до красного, серого, розового, желтого, фиолетового, зеленого или оранжевого цветов или любого оттенка между ними.
Обычная квиноа
чаша традиционной лебедки Фото: Илдико Папп / iStock / Getty Images В Соединенных Штатах обычно доступны два типа квиноа - традиционная квиноа, которая является бледной слоновой костью, и красная квиноа инков, темно-красная. Традиционная квиноа более ароматная, чем красная разновидность, но красная лебеда выше в ряде питательных веществ. Четверть чашки традиционной квиноа содержит 166 калорий, 3 грамма жира, 30 граммов углеводов и 5 граммов белка. Такое же количество красной квиноа содержит немного больше белка и более высокий процент кальция, железа, фосфора и рибофлавина.
Польза для здоровья
миска подготовленной лебедки Фото: Илдико Папп / iStock / Getty Images Помимо богатых белками, кальция, магния, марганца, железа, витаминов группы В, витамина Е, меди, цинка и пищевых волокон, квиноа также является наименее аллергенным для всех «зерен», согласно «Энциклопедии исцеляющих продуктов». Это как пшеница, так и без глютена, поэтому это идеальный выбор для страдающих целиакией или непереносимостью клейковины. Высокое содержание лизина - что-то недостающее в большинстве зерен - делает его полным белком. Это, в сочетании с высоким содержанием железа, делает квиноа основным продуктом для веганов и вегетарианцев. Quinoa также невелика по гликемическому индексу, а это означает, что он не повышает уровень глюкозы в крови и уровень инсулина.
Советы по подготовке
человек напрягает лебеду в раковине Фото: deymos / iStock / Getty Images Непромытая лебеда покрыта сапонином, его естественная защита от насекомых, птиц и солнца. Если он не смывается, сапонин делает квиноа вкус горьким. Большинство коммерчески доступных квиноа предварительно промывают, но если вы не уверены, поместите его в сетчатый фильтр и тщательно промойте. Если вы видите мыльные пузыри в воде, он ранее не был ополоснут. Вы можете сделать это так, как рисовал бы, приготовив 1 часть лебедки на 2 части жидкости в течение примерно 15 минут. Квиноа поглощает жидкость и увеличивается в несколько раз. Когда квиноа готовится, край семени является полупрозрачным.
