Травы добавляют прекрасные вкусы в супы, рагу, салаты и многие другие блюда. Петрушка, кинза, укроп и базилик - типичные свежие травы, которые встречаются в проходах большинства продуктовых магазинов, но многие травы более доступны в их высушенных формах, таких как шалфей, лаванда и орегано. Многие из них широко доступны в свежих и сухих версиях.
Почему свежий не всегда лучший
Для многих продуктов лучше всего свежие. Но когда дело доходит до трав, процесс сушки создает другой вкус в траве и производит другое качество в вашей пище. В некоторых блюдах свежие травы могут обеспечить особый аромат, которого вы не можете достичь с помощью сушеных трав и наоборот. Средневосточная кулинария обычно использует свежие варианты трав, таких как кинза, петрушка, имбирь и мята, в то время как индийская кулинария часто использует сушеные травы вместе, чтобы сделать «масалу».
Равные заменители
Для большинства домашних поваров разница в вкусе между свежими и сушеными травами недостаточно значительна, чтобы требовать одного над другим. Ochef, ведущий веб-сайт по приготовлению пищи, объясняет, что земля, сушеные травы могут занять место свежего, пока вы продолжаете дегустацию своего блюда и при необходимости настраиваете приправы, чтобы получить нужный вкус. Свежие травы не всегда доступны и длится недолго, а сушеные травы легче найти и хранить, и поэтому они более полезны для домашних поваров.
Как много подставить?
Некоторые пуристы не рекомендуют количество замещения из-за разницы во вкусе и говорят, чтобы ваши вкусовые рецепторы были вашим гидом. Большинство экспертов, однако, признают, что сухие травы более эффективны из-за их высоких концентраций и рекомендуют меньшее количество сушеных трав для большего количества свежих трав. Марта Стюарт советует, чтобы соотношение свежего и сухого составляло от 3 до 1, поэтому 3 ст. из свежих трав будут заменены на 1 ст. из сушеных трав.
Как использовать в кулинарии
Даже если они заменяются, свежие и сушеные травы не могут использоваться таким же образом при приготовлении пищи. Сушеные травы имеют более сильный аромат, который можно использовать для улучшения блюд по мере их приготовления, и поэтому их можно успешно добавлять в сырые или частично приготовленные продукты. Свежие травы, однако, более деликатные, а высокие нагревания или длительное время приготовления могут подавлять их ароматы. Чтобы максимизировать вкус свежих трав, Американская диетическая ассоциация рекомендует их мелко нарезать и добавить к концу приготовления.
