Сокращение Crisco является основным продуктом во многих южных кулинариях, поскольку он имеет сходную текстуру, консистенцию и содержание масла в сале без насыщенного жира. Одним из распространенных применений Crisco является приготовление хрустящей жареной пищи, такой как рыба. Если вы обнаружите, что вам не хватает Crisco, и вы больше не можете добраться до магазина, у вас может возникнуть соблазн смешать его с жидким растительным маслом, чтобы жарить вашу рыбу. Вы можете смешивать Crisco и растительное масло вместе, пока вы используете правильное масло.
Что такое Криско?
Crisco - это сокращение на основе овощей. Большинство растительных масел являются жидкими при комнатной температуре, но у Crisco есть гидрирование, которое удерживает продукт в твердом состоянии. Это основное различие между сокращением Crisco и другими растительными маслами. Когда вы нагреваете Crisco, он становится жидким, и вы можете легко смешивать его с жидким маслом для жарки. Еще одно отличие Crisco от жидких масел заключается в том, что Crisco обладает легким ароматом и высокой точкой дыма, которая хорошо работает при высокой температуре, в то время как жидкие масла варьируются в зависимости от типа масла.
Растительные масла
Масла, просто обозначенные как «растительные» масла, обычно изготавливаются из соевых бобов и имеют легкий аромат и высокую температуру дыма, аналогичную Crisco. Другие растительные масла включают рапс и кукурузу, оба из которых имеют немного более сильный аромат, чем Криско, но подобная точка дыма. Смешивание любого из этих масел с помощью Crisco придаст вашей жареной рыбе такой же вкус и цвет, как только Crisco. Другие масла, такие как оливковое, кунжутное и арахисовое, имеют очень отличительные ароматы, которые могут превзойти вкус рыбы. Кроме того, масла из оливкового масла и кунжута имеют более низкую точку дыма, что означает, что масло может загореться, что также повлияет на вкус вашей рыбы.
Смешивание масел
Чтобы смешать масло, добавьте Crisco к кастрюле, поверните огонь до минимума и дайте ему расплавиться. Как только Криско растает, вы можете определить, сколько жидкого масла вам нужно, чтобы составить разницу. Добавьте одно из растительных масел с легким ароматом и высокой точкой дыма и доведите до нормальной температуры приготовления. Масла будут смешиваться вместе, когда масла нагреваются. Как только масла достигнут желаемой температуры, вы можете готовить рыбу как обычно.
Изменение
В то время как легкое масло придаст вашей рыбе самый вкус, подобный Криско, используя более ароматное масло, вы можете добавить еще одно измерение в свой рецепт. Поджаренное кунжутное масло добавит ореховый аромат вашей рыбе, в то время как оливковое масло экстра вирджин добавит земной аромат. Эти масла будут курить при высоких температурах, но вы можете предотвратить длительное курение масла, поскольку в качестве масла-миксера вы, по крайней мере, в два раза больше Crisco.
