Хотя может показаться, что свежая рыба будет более здоровым выбором, чем замороженная, правда в том, что свежая и замороженная рыба может быть здоровым выбором, пока вы храните и готовите их должным образом. Свежесть рыбы вместе с тем, как она была заморожена и насколько быстро она была заморожена, может повлиять на ее вкус и текстуру, а также на ее бактериальное содержание.
Порча
Как свежая, так и замороженная рыба может испортиться. Употребление рыбы в течение нескольких дней гарантирует, что у нее нет времени испортить. Храните свежую рыбу не более одного-двух дней в холодильнике перед едой. Замороженная рыба может испортиться, если она тает во время транспортировки. Ищите признаки возможной порчи, такие как разрывы или слезы в упаковке. Не замораживайте морепродукты, как только они оттаивают. Если вы покупаете замороженную рыбу, не выбирайте пакеты, хранящиеся над линией охлаждения. Если у свежей рыбы есть запах аммиака, она может начать испортиться.
Бактериальное загрязнение
Замораживающая рыба останавливает рост бактерий, что может вызвать у вас боль. Употребление свежей рыбы или хранение ее в холодильнике также может замедлить рост бактерий. Поджаривание рыбы является основной причиной бактериальных инфекций, зараженных рыбой, таких как шигелла, сальмонелла, вибриола холеры, стафилококк или клостридий. Если вы не тщательно оттаиваете рыбу перед приготовлением, слегка замерзшие участки могут не готовить полностью. Приготовьте к внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Бактерии также могут расти во время процесса таяния, если вы оттаиваете рыбу в теплых условиях, таких как кухня. Оттереть рыбу в миске с холодной водой или в холодильнике.
питание
В большинстве случаев замораживание не уменьшает пищевое содержание рыбы. Сам процесс замораживания не влияет на белки, жировые и жирорастворимые витамины, такие как витамины А и D. Но когда вы оттаиваете рыбу, вы можете потерять часть содержания воды, так как рыба оттаивает. Вода может содержать некоторые водорастворимые витамины и минералы. Если вы используете всю воду, потерянную у рыбы для приготовления пищи, вы сохраните витамины и минералы. Поскольку свежая рыба не теряет своего содержания в воде, она не потеряет витаминов или минералов.
Вкус и внешний вид
Хотя они не влияют на ваше здоровье напрямую, вкус и внешний вид рыбы могут повлиять на вашу готовность съесть ее. Поскольку рыба содержит бедный белок и необходимые жирные кислоты омега-3, это ценное дополнение к вашему рациону. Большинство людей не могут сказать разницу между свежей и надлежащим образом замороженной рыбой, Институт маркетинга морепродуктов Аляски говорит на веб-сайте What Cooking America. Рыба может слегка приглушить, с непривлекательной текстурой, если таять в теплой воде или в теплой комнате.
