Канола и оливковые масла, как растительные масла, имеют много общего. Оба они включают здоровые жиры и имеют аналогичные преимущества. Масло канолы немного более здоровое, чем оливковое масло, хотя оливковое масло также является здоровым маслом. Некоторые масла лучше других для различных методов приготовления, так как масла имеют разные точки дыма. Лучше выбрать масло, основанное на том, как вы готовите пищу.
Калории
Оливковое масло и масло рапса марки Crisco содержат одинаковое количество калорий на порцию с 120 калориями в 1 ст. Л. Поскольку они содержат так много калорий в такой небольшой порции, потребляют эти жиры в умеренных количествах. В диетических рекомендациях 2005 года для американцев рекомендуется употреблять не более 20-35% ежедневных калорий из жира.
Состав жиров
Вы должны получать большую часть своих калорий из полиненасыщенных и мононенасыщенных источников, сохраняя уровень насыщенного жира ниже 10 процентов от ваших ежедневных калорий и делая ваше потребление транс-жиров почти несуществующим. Масло канолы состоит из 62% мононенасыщенного жира, 31% полиненасыщенного жира и 7% насыщенного жира. Оливковое масло экстра вирджин содержит 78% мононенасыщенного жира, 8% полиненасыщенного жира и 14% насыщенного жира. Различные типы оливкового масла не совпадают. Оливковое масло экстра вирджин от первого нажатия оливок и наименее обработанное, что делает его самым здоровым видом. Тем не менее, «легкое» или очищенное оливковое масло содержит тот же жир, что и лишняя девственница. Поскольку масло рапса содержит менее насыщенный жир, чем оливковое масло, считается более здоровым.
Типы жиров
Значительные количества мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров в маслинном и рапсовом масле являются типами здоровых жиров, которые снижают уровень липопротеинов низкой плотности или плохой холестерин, повышают липопротеин высокой плотности или хороший холестерин и улучшают ваше здоровье сердца. Насыщенные и транс-жиры затвердевают при комнатной температуре и могут привести к закупорке артерий. Напротив, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре. Масло канолы содержит больше сердечно-жирных омега-3 жирных кислот, которые являются частью полиненасыщенной жировой группы. Оливковое масло содержит омега-3.
Точка дыма
Процесс приготовления пищи изменяет химический состав масел и может снизить их здоровые качества и сделать их нездоровыми. Если вы готовите масло при более высокой температуре, чем его точка дыма, это может привести к образованию свободных радикалов, которые являются причиной рака и других заболеваний. Легкое или рафинированное оливковое масло можно использовать для приготовления с высокой температурой, хотя оливковое масло высшего качества должно использоваться только для приготовления средней или высокой температуры. Рекомендация масла канолы также относится к средним или высоким температурам. Эти два типа масла имеют более высокие точки дыма, чем многие масла, в том числе льняное семя, соя и кунжут.
