Горшечный жаркое - это традиционный тип семейной еды, который легко приготовить в вашей духовке или медленной плите. Как только ваш жаркое будет полностью приготовлено, вам нужно нарезать его перед подачей на стол. Резка горшечного жареная по диагонали или смещение означает, что вы срезаете зерно под углом. Нарезка вашего мяса в этой формации улучшает текстуру и создает даже кусочки.
Отрубы говядины
Горшечный жаркое происходит от порезов говядины вокруг рук и плеча коровы. Поскольку в этих районах много движения, они, как правило, очень жесткие. По этой причине важно приготовить жаркое путем тушения. Этот метод приготовления требует, чтобы вы покрывали около двух третей белка в жидкости, чтобы помочь размягчить мясо при его нагревании. Вы можете использовать воду или бульон для тушения жареной горшки, а также сочетание обеих жидкостей.
Подготовка к фрагменту
После того, как ваш жареный горшок полностью готовят, вы захотите его правильно нарезать. Вам понадобится вилка для резки и 12-дюймовый или более длинный нож. Ваш нож должен быть заостренным, чтобы облегчить нарезку. Положите жаркое на чистую разделочную доску или большое блюдо с боком, обращенным к вам. Убедитесь, что более короткая сторона, если она есть, находится сверху. Поместите вилочную вилку в свою неодолимую руку и вставьте вилку в центр жаркого. Отрежьте реберную кость, если она все еще прикреплена.
Нарезка по диагонали
Поместите нож в свою доминирующую руку и начните нарезку с правой стороны, если вы правы или просто противоположной стороной, если вы левша. Горшечные жареные, как правило, короче сверху, чем на дне, требуя, чтобы вы делали ваши порезы диагональными, когда вы срезаете вниз. Аккуратно вставьте нож в мясо, слегка отжав лезвие от жарки. Это диагональное движение гарантирует, что вы получите даже кусочки на жаркое. Сделайте свои порезы как тонкие или толстые, как вам нравится, но всегда срезайте зерно.
Другие соображения
Если вы не уверены, с какой стороны прикреплена кость, поместите жаркое прямо перед собой и посмотрите на конец, который вы намереваетесь нарезать. Вы заметите пучки волокнистых прядей в мясе. Вам нужно нарезать длинные пряди, чтобы они были короче. Подумайте о аккуратно уложенном пучке соломинок, связанных вместе резиновой лентой. Если бы вы разрезали кучу соломинок на зерно, вы бы хотели нарезать их так, чтобы у вас была стопка мини-соломинок, а не стопки длинных соломинок. Сокращение вашего мяса таким образом, против зерна, делает его более нежным в вашем рту. Вам не придется жевать столько, чтобы разбить более короткие пряди мяса, позволяя жаркому горшок легко разваливаться во время жевания.
