Соевое молоко - это жидкость, получаемая замачиванием, измельчением и кипячением соевых бобов. Соевые бобы, являющиеся членами семейства овощей из бобовых, служат ценным источником диетического белка и клетчатки, а также содержат необходимые витамины, минералы, жиры и углеводы. Соевые бобы и соевое молоко, полученные из них, содержат важные растительные вещества, известные как изофлавоны.
Определение
Ученые классифицируют изофлавоны как фитоэстрогены, химические вещества, производимые растением, которое может связываться с рецепторами эстрогенов в организме. По словам Института Линуса Полинга, соевые бобы являются наиболее концентрированным источником изофлавонов в рационе человека. Изофлавоны в растении связываются с молекулами сахара в сое и освобождаются в организме во время пищеварения. Изофлавоны в сое и соевом молоке включают генистеин и дайдзеин, которые незначительно отличаются по своей химической структуре.
Роль изофлавонов
Поскольку эти соединения могут связываться с рецепторами эстрогенов, изофлавоны могут имитировать ответы гормонального эстрогена. Это может помочь предотвратить такие состояния, как остеопороз, из-за низкого уровня эстрогенов. Когда изофлавоны связываются с рецепторами эстрогенов, они также блокируют связывание эстрогена, снижая эффективность эстрогена. Эта роль может помочь уменьшить эстрогензависимые раковые заболевания, такие как рак молочной железы, матки или простаты.
Содержание соевого молока Isoflavone
Производители процесса используют для извлечения соевого белка во время производства соевого продукта, которое влияет на количество изофлавонов, оставшихся в пище. Протеины, экстрагированные с использованием процесса промывки этанолом, теряют большую часть содержания изофлавона, тогда как те, которые выделены с использованием процесса промывки водой, сохраняют изофлавоны. Большинство коммерчески соевого молока содержит изофлавоны, но количество может варьироваться в зависимости от бренда и даже в разных партиях одного и того же бренда. По данным Института Линуса Полинга, в одной порции соевого молока содержится 12 мг диадзина и 17 мг генистеина.
Другие преимущества соевого молока
Соевое молоко не содержит лактозу, специфический тип молекулы сахара, найденный в коровье и другом млекопитающем. Это дает преимущество для 30-50 миллионов взрослых американцев, страдающих от непереносимости лактозы, что является условием, когда организм не может разрушить лактозу, согласно данным Министерства здравоохранения и социальных служб США. Для этих людей соевое молоко служит альтернативным источником кальция. Кроме того, соевые бобы являются единственным распространенным растительным источником полного белка, то есть он обеспечивает все незаменимые аминокислоты. Соевое молоко обеспечивает количество белка, похожего на коровье молоко.
