Ничто не покрывает низкотемпературное браконьерство с оливковым маслом, когда дело доходит до выпечки стейка, чтобы расплавить в рот. Масло удерживает стабильную температуру лучше, чем вода или воздух, - кулинарные среды, используемые для тушения и обжаривания, - и способствует бархатистому ощущению, которое вы не можете получить ни от чего другого. Наилучшая часть о бракоразводстве оливкового масла - это когда вы нагреваете масло до целевой температуры стейка, 130 градусов по Фаренгейту для средне-редких, стейк не будет готовить мимо него, поэтому вы избегаете переваривания. Тем не менее, вам нужна превосходная изоляция и сохранение тепла в голландской печи, чтобы сварить масло.
Шаг 1
Возьмите стейк из холодильника и дайте ему подняться до комнатной температуры. Для охлажденного стейка требуется около 30 минут на фунт, чтобы достичь комнатной температуры. Сезон стейка с кошерной солью и свежесваренным черным перцем после того, как он прогреется.
Шаг 2
Нагрейте духовку до 325 ° F. Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла в голландской духовке на среднем огне и обжигайте стейк до золотистого цвета с обеих сторон.
Шаг 3
Налейте достаточное количество оливкового масла в голландскую духовку, чтобы накрыть стейк и приложить термометр для глубокого обжаривания. Не используйте дорогостоящее оливковое масло; регулярная экстра-девственная работа прекрасна. Вы можете использовать цифровой термометр с мгновенным чтением, если у вас нет термометра для глубокого обжаривания.
Шаг 4
Принесите оливковое масло от 125 до 130 F, если вы хотите приготовить стейк до средне-редких; 135 F для среды; и 155 F для хорошо сделанных. Накройте голландскую духовку крышкой и поместите ее в духовку.
Шаг 5
Филе филе, рибей, полоску, стрижку из стрижки и стрижки в течение 45 минут. Вырезать грубые порезы, такие как филей, верхний лезвие, фланг, юбка и круглые, до тех пор, пока они не разрежутся вилкой, примерно от 1 до 2 часов.
Шаг 6
Возьмите нидерландскую духовку из обычной печи и перенесите стейк на тарелку, выровненную бумажными полотенцами. Пейте стейк с бумажным полотенцем, чтобы слить лишнее масло и подать как можно скорее.
Вещи, которые вам понадобятся
- Регулярное оливковое масло экстра вирджин
- Жаровня
- Термометр для глубокого обжаривания или цифровой термометр с мгновенным чтением
Советы
- Вы можете повторно использовать оливковое масло, если вы процедите его через сито с мелкой сеткой, выложенное марлей, и храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Тем не менее, вы можете использовать масло только для браконьерства или соления.
