Верхний круглый стейк происходит из задней четверти, области управления, которая получает много упражнений. Следовательно, круглый стейк имеет тенденцию быть худым и жестким, и вы обычно тушите или тушите его в жидкости в течение длительного периода времени, чтобы разрушить коллаген и смягчить его. Однако, когда круглый стейк нарезается тонко, его жевание становится менее проблемой, поэтому вы можете готовить его с помощью более быстрых сухих методов, таких как жарка. При тонких порезах верхний круглый стейк не требует смягчающего маринада, хотя вы все равно можете усилить нежность и вкус вашего тонкого срезанного верха, мариновали его, прежде чем обжарить его.
Подготовка и обработка
Шаг 1
Фунт крутых стейков с обеих сторон с мясным молотком.
Шаг 2
Мариновать стейки в течение 6-12 часов с помощью маринада, чтобы выжать стейк, если хотите. Маслины на основе кислоты или спирта, такие как сок лайма, лимонный сок, итальянский салат, вино и пиво, разрушают жесткие коллагеновые нити. Положите стейки в герметичный мешок вместе с достаточным количеством маринада, чтобы покрыть их. Положите стейки в холодильник и часто меняйте их.
Шаг 3
Удалите тонко нарезанные верхние круглые стейки из холодильника за 15 минут до того, как вы их приготовите.
Шаг 4
Пейте их сухими бумажными полотенцами.
Сковорода
Шаг 1
Разогреть сковородку на высокой температуре до тех пор, пока она не станет достаточно горячей, чтобы выпить капельку воды.
Шаг 2
Свиньте масло в кастрюле и дайте ему нагреть в течение 20-30 секунд.
Шаг 3
Положите стейк на сковородку и зачистите его на 30-60 секунд.
Шаг 4
Откиньте стейк и прокормите другую сторону в течение 30-60 секунд. Будьте осторожны, чтобы не перекусить тонко обрезанный круглый стейк; это лучше всего при приготовлении редких или средних редких.
Шаг 5
Удалите стейки из сковороды и дайте им отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол.
Перемешать
Шаг 1
Нарежьте стейк в полоски шириной 2 дюйма и шириной 2 дюйма.
Шаг 2
Нарежьте любые овощи, которые вы хотите включить в жаркое, в однородные кусочки.
Шаг 3
Минеральные ароматизаторы, предлагаемые вашим рецептом, такие как имбирь и чеснок.
Шаг 4
Подготовьте свой соус в соответствии с вашим рецептом или, если хотите, используйте бутилированный соус. Если вы сделаете свой собственный соус и его нужно будет утолстить, подготовьте смесь для загустителя, смешав 2 ст. кукурузный крахмал с 2 ст. прохладная вода в чашке.
Шаг 5
Разогрейте котелок с выпуклым днищем или сковородкой до высокой температуры, пока он не ошпаривается.
Шаг 6
Налейте 2 ст. арахисовое масло и размахивать вокруг, чтобы покрыть поверхность приготовления.
Шаг 7
Нагреть масло около 20 секунд.
Шаг 8
Перемешать в ароматах и жарить их в течение 15-20 секунд, пока они не начнут коричневый.
Шаг 9
Добавьте нарезанный круглый стейк. Дайте ему проскользнуть около 10 секунд, а затем пошевелите. Продолжайте жарить и помешивать, пока снаружи стейка не обжарится.
Шаг 10
Передайте стейк на тарелку.
Шаг 11
Нагревают 2 ст. арахисовое масло в воке и добавить овощи. Жарьте овощи в течение четырех или пяти минут, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими.
Шаг 12
Верните коричневый стейк в сковородку или котелок с выпуклым днищем.
Шаг 13
Перемешать стейк и овощи в течение минуты или около того, пока мясо не будет повторно нагрето.
Шаг 14
Перемешать в соусе и довести его до кипения. Если вам нужно утолстить соус, добавьте смесь кукурузного крахмала в небольшое количество за раз, постоянно помешивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
Вещи, которые вам понадобятся
- Бумажное полотенце
- Мясорубка
- Соль и свежий молотый перец по вкусу
- Skillet
- 1 ст. масло
- щипцы
- Пластина
- Овощи по выбору
- Жареный соус
- 2 ст. кукурузный крахмал
- котелок с выпуклым днищем
- 4 ст. арахисовое масло
- Шпатель Wok
Советы
- Как только начинается жаркое, все идет быстро, поэтому все ингредиенты готовы к работе.
