Небесное сочетание нью-йоркской полосы и филе вырезки, T-кости выделяются среди других стейков, и лучше всего готовят голые - жареные духовки с не более чем маслом, текстурированной солью и грубо молотым перцем. Даже в самом толстом и тяжелом, весом в 1 дюйм-толщина и 16-унций или более, T-кости обладают нежностью и ароматом, которые делают маринад излишним, а лишние - лишними. В следующий раз, когда у вас есть Т-образная кость, просто приправьте ее солью и позвольте бройлеру сделать все остальное.
Шаг 1
Выньте Т-образную кость из холодильника примерно за 1 час до жарки. Приготовьте Т-образную кость с каждой стороны 2 или 3 столовыми ложками крупной соли и установите ее на тарелку, выровненную бумажными полотенцами. На стейках эта толстая, соль рано, так что она проникает глубоко.
Шаг 2
Очистите соль от Т-кости и протрите ее с обеих сторон бумажными полотенцами. Приправьте Т-кость свежемолотым черным перцем и налейте его маслом. Используйте высокотемпературное масло, такое как арахисовое масло, подсолнечное масло или сафлоровое масло.
Шаг 3
Включите бройлер и дайте ему нагреть в течение 3 или 4 минут. Поместите Т-образную кость в центр кастрюли бройлера и поместите ее в духовку на 4 дюйма ниже бройлера.
Шаг 4
Бросьте Т-образную кость на 8 минут с каждой стороны для средней лунки или внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту, минимальную температуру, рекомендованную Министерством сельского хозяйства США. Используйте щипцы, чтобы перевернуть Т-образную кость на сковороде.
Шаг 5
Выключите духовку. Возьмите Т-образную кость с кастрюли и поместите ее на тарелку, но оставьте кастрюлю в духовке для охлаждения.
Шаг 6
Покройте Т-образную кость свободно алюминиевой фольгой и дайте ей отдохнуть как минимум за 15 минут до подачи.
Вещи, которые вам понадобятся
- Кошерная соль
- Арахисовое, подсолнечное или сафлоровое масло
- щипцы
Советы
- Проверьте внутреннюю температуру Т-кости, вставив в полосу часть термометра мяса, избегая кости, как и вы. В то время как не рекомендуется Министерством сельского хозяйства США, вы можете приготовить Т-образную кость для средне-редких, проглаживая ее в течение 5 минут с каждой стороны или внутренней температуры 130 F; жарить Т-образную кость в течение 6-7 минут с каждой стороны или внутреннюю температуру 140 ° F для среды.
