Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами классифицировала глутамат пищевой добавки, как обычно безопасный. Тем не менее, некоторые люди сообщают о побочных эффектах после употребления в пищу продуктов, содержащих MSG, который обычно используется как усилитель вкуса во многих ресторанах и упакованных продуктах. Сообщения о побочных эффектах, приписываемых MSG, впервые появились в медицинской литературе в 1968 году и включали онемение на тыльной стороне шеи и руки, слабость и учащенное сердцебиение. С тех пор появились другие симптомы, и среди медицинских исследователей продолжается дискуссия о возможной связи с MSG.
Комплекс симптомов MSG
В августе 1995 года Федерация американских обществ по экспериментальной биологии или FASEB опубликовала свои выводы о возможных реакциях, связанных с MSG. По заказу FDA в отчете перечислены ряд возможных симптомов, связанных с потреблением MSG: ощущение жжения в задней части шеи, предплечий и сундуков; давление на лице или плотность; грудная боль; учащенное сердцебиение; Головная боль; тошнота; онемение в задней части шеи, излучаемое руками и спиной; покалывание или тепло в верхней части тела; сонливость; и слабость. FASEB сообщал об этих симптомах в совокупности как комплекс симптомов MSG.
Приступы астмы
В докладе FASEB за 1995 год сделан вывод о том, что MSG может вызывать приступы астмы у небольшого количества людей с астмой, которые чувствительны к пищевой добавке. Этот вывод был основан на 2 более ранних исследованиях потребления MSG у людей с астмой, хотя авторы FASEB отметили некоторые недостатки в методах исследования. Последующие исследования не подтвердили эту ссылку. В обзоре 2009 года в «Клинической и экспериментальной аллергии» сделан вывод о том, что существование астмы, вызванной MSG, не было окончательно установлено, и необходимы дальнейшие исследования для определения возможной зависимости между MSG и астмой.
Ульи, Отек, Беглый нос
Другие сообщаемые побочные эффекты MSG включают кожные высыпания, отек кожи и заложенность носа, зуд и чихание. Авторы доклада за май 2009 года в «Клинической и экспериментальной аллергии» согласились с более ранними выводами и пришли к выводу, что MSG может в редких случаях вызывать ульи и набухание кожи у людей, которые очень чувствительны к добавке. Авторы также отметили, что сообщалось о небольшом числе случаев носовых симптомов, которые могут быть связаны с потреблением MSG. В горстке вовлеченных пациентов носовые симптомы исчезли, когда они следовали диете без добавок.
Начало и продолжительность побочных эффектов
Возможные побочные эффекты, включенные в комплекс симптомов MSG, как сообщается, происходят в течение 15-30 минут потребления MSG и уходят самостоятельно в течение 2 часов. В редких случаях, когда приступы астмы, возможно, были связаны с употреблением продуктов, содержащих MSG, симптомы отмечались в течение 1-12 часов потребления. В ограниченных исследованиях людей с хроническими ульями потребление MSG вызывало кожные реакции в течение 1-2-24 часов у небольшого подмножества людей с очевидной чувствительностью к добавке.
