Пагубные последствия для здоровья сахара были целенаправленно искажены исследованиями, купленными сахарной промышленностью, но теперь, когда мы знаем, слишком поздно?
Ранее в этом месяце газета «Нью-Йорк таймс» опубликовала новость, которая потрясла мир медицины питания: сахарная промышленность выплатила ученым Гарварда влияние исследований, которые переведут вину с сахара на жир как причину сердечно-сосудистых заболеваний.
Как сообщается в отчете, опубликованном в Журнале внутренней медицины JAMA, документы, обнаруженные Кристином Э. Кернсом, докторантом в UCSF, в архивах Гарварда и Университета штата Иллинойс показали соответствие между Исследовательским фондом сахара (ныне известным как Ассоциация сахара ) и трех ученых из Гарварда.
Заговор сахарной промышленности
Ученые, в том числе д-р Марк Хегстед, который позже был назначен начальником отдела питания в министерстве сельского хозяйства Соединенных Штатов, и д-р Фредрик Дж. Старе, который служил в качестве председателя отдела питания Гарварда, получили оплату за исследование 1967 года в New England Journal of Medicine, которая целенаправленно минимизировала связь между сахаром и сердечными заболеваниями.
Как сообщает New York Times, эти документы показывают, что Джон Хиксон (John Hickson), высший исполнительный директор сахарной промышленности, обсуждает план по изменению восприятия общественности с помощью исследований, финансируемых за счет промышленности, и объясняет: «Тогда мы можем опубликовать данные и опровергнуть наших хулителей».
«Мы хорошо знаем ваш особый интерес, - отвечает доктор Хегстед, - и покроет это, как мы можем».
«Это была очень умная вещь, которую делала сахарная промышленность, потому что обзорные статьи, особенно если вы их публикуете в очень заметном журнале, имеют тенденцию формировать общую научную дискуссию», - сказал д-р Стэнтон Глатц, профессор UCSF, ответственный за JAMA, объяснил New York Times.
И именно это искаженное формирование научной дискуссии оказалось настолько пагубным для американского общества в целом.
«То, что эти ученые на протяжении десятилетий исказили разговор о жире и здоровье, позволили сахару почти не отслеживаться до тех пор, пока он не попал в практически каждый упакованный продукт на рынок и не призвал миллионы американцев избегать жира в пользу простых углеводов. «Без жира», безжирное мороженое, жир без жира », - объясняет Сьюзан Пирс Томпсон, доктор философии, мозговой и когнитивный ученый и специалист в области психологии еды.
Последствия общественного здравоохранения
Тем не менее все больше исследований выходят о преимуществах некоторых видов жиров в нашем рационе, поскольку тревожные последствия для здоровья сахара продолжают всплывать. От ужасающего сходства между воздействием сахара на мозг и организм и влиянием сильно затягивающих наркотиков, таких как кокаин, на повышенные уровни инсулина и метаболических заболеваний, стало совершенно ясно, что эта утечка из фактов создала Америку именно там, где мы найти себя сегодня - в центре серьезной дезорганизующей эпидемии ожирения.
С учетом того, что более 70 процентов взрослых американцев относятся к избыточному весу или ожирению, согласно исследованиям, проведенным Центрами по контролю заболеваний в 2014 году, навязчивая идея рынка с продуктами с низким содержанием жира не сделала ничего, чтобы снизить показатели ожирения. (На самом деле, Америка за последние 25 лет стала толще). И это новое доказательство доказывает, что это может быть связано с тем, что потребление сахара было преуменьшено.
Поднятый инсулин блокирует мозг от знания желудка. Фото: iPatou / iStock / Getty Images Роль сахара в эпидемии ожирения
Один из способов сахара оказался в значительной степени ответственным за кризис ожирения - это увеличение базовых уровней инсулина в наших телах. «Даже у школьников, которые должны иметь стабильные базовые линии, в базовом инсулине наблюдается резкое увеличение на 45 процентов», - говорит Томпсон LIFEPLEASURE.CLUB.
Это увеличение, которое блокирует наши рецепторы для лектина, гормона, ответственного за то, что мы рассказываем о наших телах, которые мы полны, из наших мозговых стеблей.
«Если вы думаете об этом эволюционно, на самом деле не имеет смысла, что мозг и тело позволят нам сидеть, есть и есть, пока мы не станем страдающими ожирением, - потому что ничто более глубоко не коррелирует с ранней смертью, чем ожирение. Итак, мозг развил механизм, чтобы сказать нам прекратить есть, и это было лектином. В нем говорится: «Вы не голодны, идите на тренировки», и он совпадает с глубоким чувством благополучия, - объясняет Томпсон.
Так почему же мы не можем просто дать людям с ожирением лечить? Потому что наш мозг больше не может регистрировать его из-за сахара. «Лектин сделан жировыми клетками, - продолжает Томпсон. «Чем тяжелее ты, тем больше у тебя лектина. Так что люди с ожирением уже имеют большинство лектинов в своей крови. Но потребовалось еще 10 лет, чтобы люди поняли, что происходит, - что повышенный инсулин блокирует лектин в стволе мозга и гипоталамусе. Итак, что происходит, у вас есть мозг, который буквально показывает все биологические маркеры голода, хотя человек страдает ожирением ».
Будет ли сахар идти по пути табака? Фото: piotr_malczyk / iStock / Getty Images Куда мы идем отсюда?
Итак, обречены ли мы как общество? По словам Томпсона, это только ухудшится до того, как станет лучше, причем треть детей общества теперь становится диабетом. Но в конце туннеля без сахара может быть свет. «Мы выяснили, что если вы перестанете есть сахар и муку, уровень базового уровня инсулина снизится».
И это не только более низкие уровни инсулина, которые вы можете ожидать от вырезания сахара и муки (которая превращается в вашем организме в глюкозу, ака сахара), но она также может восстанавливать уровни дофамина, которые ваше тело может зарегистрировать.«Когда вы продолжаете есть сахар, ваши дофаминовые рецепторы подавляют или исчезают, как то, что происходит с наркоманией кокаина и героина, но дофаминовая регуляция может быть отменена - если вы перестанете есть сахар».
Для Томпсона для нас потребуется гораздо больше, чтобы обратить внимание на сахарную зависимость нашей страны и обуздать огромные вредные последствия для здоровья, чем просто несколько человек, которые меняют свою диету. Она считает, что движение должно происходить подобно движению вокруг сигарет. «Люди все еще курят, но гораздо меньше, чем используют. Теперь мы создали общество, чтобы оно было комфортно и приемлемо для некурящего. Сейчас очень неудобно жить как не-сахарный людоед в нашем обществе ».
Итак, как вы можете начать без сахара? Томпсон находится в процессе создания движения под названием Bright Line Eating, в котором людям предлагается жить с «яркими линиями» или твердыми границами, против употребления сахара и муки таким же образом, что люди имеют твердые границы для курения.
Но если вы не готовы полностью совершить или хотите облегчить себе удаление сахара и муки из своего рациона, мы обратились к одному из наших любимых диетологов, Мэгги Мун, М.С., Р.Д., для некоторых советов.
«Самая тяжелая часть отказа от сахара и рафинированной муки заключается в том, что они повсюду в продовольственном снабжении, и людям нужно прилагать огромные усилия, чтобы их избежать», - говорит Луна.
Имея это в виду, Луна рекомендует придерживаться безопасных ставок, потребляя только натуральный, нерафинированный сахар, который поступает от таких, как целые фрукты и овощи, орехи и цельные зерна. Также не забывайте избегать изысканной муки, у которой просто нет микроэлементов, организм должен функционировать оптимально.
Что вы думаете?
Какова была ваша реакция на новости о заговоре с сахарной промышленностью? Вас удивляет роль сахара в ожирении? Вы когда-нибудь пытались бросить сахар? Поделитесь своими мыслями в комментариях.
