Использовано традиционно в индийской еде, гхи происходит от масла. В то время как масло содержит молочный жир, сухое молоко и воду, топленое масло готово дольше, пока вся влажность не удаляется, а твердые частицы молока карамелизируются и затем отфильтровываются. Хотя масло не обязательно плохо для вас, гхи имеет преимущества для здоровья, которые делают его более здоровым, чем масло.
Масло может увеличить уровень нездорового уровня холестерина
В 1990-х годах исследователи обнаружили, что в контролируемой обстановке масло приводит к росту липопротеинов низкой плотности, нездорового типа холестерина. В исследовании 1993 года, опубликованном в «Journal of Lipid Research», было обнаружено, что мужчины, потреблявшие масло, имели 5-процентное увеличение уровней ЛПНП. Более недавнее исследование, опубликованное в «European Journal of Clinical Nutrition» в 2005 году, показало, что когда женщины потребляли 40 г молочного жира в виде масла, по сравнению с молочным жиром в форме сыра, у них наблюдалось увеличение уровня ЛПНП холестерин. Эти исследования показывают, что масло не должно потребляться сильно из-за его влияния на уровень холестерина.
Гхи может снизить уровень нездорового уровня холестерина
С другой стороны, было обнаружено, что гхи снижает уровень холестерина ЛПНП при частое употребление. Согласно статье, опубликованной в «Аю» в 2010 году, исследования как на животных, так и на людях показали, что регулярное потребление топленого масла снижает уровень нездорового холестерина, то есть ЛПНП и липопротеинов с очень низкой плотностью, а также триглицеридов. В исследовании, опубликованном в «Journal of Nutritional Biochemistry» в 2000 году, крысам ежедневно давали 2,5 процента от их веса гхи. Через восемь недель уровень холестерина в сыворотке крови был снижен, и ученые пришли к выводу, что гхи влияет на метаболизм холестерина.
Ghee способствует здоровью сердца
В статье, опубликованной в «Аю» в 2010 году, упоминается исследование в Индии, в котором показано, что люди, потреблявшие больше гхи, имели меньше случаев сердечных заболеваний. Исследование, опубликованное в «Липидах в области здравоохранения и болезней» в 2013 году, возможно, пролило некоторый свет на этот образец, когда он обнаружил, что гхи помогает защитить артерии от затвердевания. Крысам вводили гхи в течение 35 дней, что в среднем приводило к 52-процентному снижению их общего уровня холестерина и 23-процентному снижению уровня триглицеридов. Между тем, их уровень липопротеинов высокой плотности, «хороший» холестерин, который помогает предотвратить сердечные заболевания, подскочил на 18 процентов. Ученые пришли к выводу, что способность гхи удалить нежелательный холестерин из артерий делает его полезным для предотвращения сердечных заболеваний.
Тем не менее, масло не так уж плохо
Имейте в виду, что уровень холестерина не зависит только от того, что люди едят, как масло. Не регулярно курение и тренировка могут помочь вам поддерживать сбалансированный уровень холестерина. Фактически, согласно исследованию, опубликованному в «American Journal of Clinical Nutrition» в 2010 году, нет убедительных доказательств того, что насыщенный жир напрямую связан с повышенным риском сердечных заболеваний. Американская сердечная ассоциация рекомендует, чтобы насыщенные жиры, такие как те, что были найдены в масле, должны составлять не более 7 процентов ежедневного потребления калорий для поддержания здорового уровня холестерина. Это означает, что вам не нужно полностью вырезать масло. Вместо этого следите за своим потреблением и съедите его в умеренных количествах.
