Кусание в богатый сладкий хлеб из цуккини возвращает воспоминания о длинных летних ночах, днях, насыщенных солнцем, и выпечке в теплых тонах, которые включают спелые кабачки из вашего сада. И хотя хлеб цуккини определенно вкусный, это не низкоуглеводный. Однако большинство из углеводов в хлебе цуккини поступают из муки и сахара, и, делая несколько простых замещений, можно заставить его работать на более разрешительные диеты с низким содержанием углеводов.
Карбоны, сахар и калории в цуккини
Как правило, любой хлеб, скорее всего, содержит много углеводов, а хлеб из цуккини не является исключением. В то время как точное количество калорий и углеводов из цуккини зависит от разнообразия, одна купленная в магазине версия имеет 200 калорий и 32 грамма углеводов за 2 унции. Хлопья из цуккини с шоколадным вкусом могут быть еще выше в калориях, потому что они могут содержать, например, сахарную кукурузу, содержащую сахар, или больше сахара, чтобы компенсировать горечь какао. Эти уровни карбюратора делают невозможным подбивать хлеб из цуккини в диеты с низким содержанием углеводов, и у вас также может возникнуть проблема с его использованием в более умеренных диетах с низким содержанием углеводов. Например, если ваша диета позволяет 50 граммов углеводов в день, вы по-прежнему будете использовать большую часть своего «бюджета» карбюратора на одной порции.
Сокращение углеводов с мукой нута
Очищенная мука, используемая для приготовления большинства хлеба из цуккини, вносит значительный вклад в общее количество карбюратора. Каждая чашка белой универсальной муки содержит 89 г чистых углеводов - термин, используемый для описания углеводов, которые разлагаются на сахар во время пищеварения. В то время как чашка муки распределяется по нескольким порциям из цуккини, она по-прежнему добавляет значительное количество углеводов к каждому кусочку.
Просто выбор муки с низким содержанием углеводов - или внесение изменений для сокращения использования муки - может помочь вам сделать ваш хлеб из цуккини ниже в углеводах. Выключение универсальной муки для муки из нута сокращает вклад карбюратора в муку почти наполовину, так как чашка муки из нута содержит 43 грамма чистых углеводов. В то время как мука из нута слегка изменяет вкус вашего хлеба, переключатель выдает тонкие земляные ароматы из цуккини, делая более сложный профиль вкуса в целом.
Сокращение углеводов с помощью льняного семени
Если альтернативная мука не ваша вещь - или они не всегда доступны в вашем районе - вы можете заменить половину муки универсального назначения молотым льняным семером, в котором всего 1 грамм чистого углевода на 1/2 чашки. Земляное льняное семя поглощает жидкость, поэтому вам может потребоваться добавить немного воды или несладкого миндального молока в тесто, чтобы обеспечить достаточную влажность. Но это водопоглощающее качество имеет большой выигрыш, так как это может означать, что ваш хлеб из цуккини получается богатым и влажным.
Еще одним преимуществом использования этого метода является льняное семя, наполняющее ваш хлеб из цуккини ультра-здоровыми омега-3 жирными кислотами, которые способствуют здоровью сердца и воспалению. Вы также получите щедрое количество клетчатки для здорового пищеварения - 1/2 стакана молотого льняного семени добавляет около 16 грамм к вашей партии хлеба.
Альтернативные подсластители для низкоуглеводного хлеба
Цуккини хлеб так сладок по какой-то причине - он часто загружается с сахаром, что повышает его содержание углеводов. Попробуйте использовать натуральные подсластители, такие как applesauce, вместо сахара, чтобы снизить потребление углеводов. В чашке яблочного соуса содержится 25 г чистых углеводов по сравнению с 200 граммами в чашке сахара. Если вы не возражаете против того, чтобы ваш хлеб не был слишком вкусным, яблочный соус легко сокращал потребление сахара, а также добавлял больше влаги в тесто, чтобы отлично работать с «взломом» с низким содержанием углеводов из льняного семени. Если вам нужно удовлетворить свой сладкий сок, попробуйте выпечку для искусственного подсластителя, предназначенного для выпечки. Один коммерчески доступный заменитель сахара имеет всего 20 граммов углеводов на чашку и создаст сладкий дегустационный хлеб, который более похож на тот, который сделан из сахара.
