Обрезка ребер из реберного жареная может показаться нелогичной, но есть несколько веских причин для этого. Результирующий жаркое - ребристый глаз - делает менее впечатляющий внешний вид на столе, но его легче вырезать, и он готовит более равномерно. Несмотря на то, что есть много способов подготовить глаз с ребрами, он традиционно служит средне-редким в толстых срезах. Лучший способ достичь этой цели - медленно поджарить мясо при низкой температуре, а затем быстро загубить его в конце.
Шаг 1
Обрежьте лишние куски или жилы поверхностного жира из жаркого, используя наконечник острого ножа. Если жареная сплющена в форме, а не цилиндрической, или если мясник глубоко нарезал ее, чтобы удалить шов жира, используйте шпагат хлопкового мясника, чтобы плотно закрепить его в ровный цилиндр. Это необязательно, но жаровые жабры с цилиндрической формой варят более равномерно, чем те, которые оставляют сплющенными.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. В то время как это нагревается, сезон жаркое щедро с солью и перцем или другими ароматизаторами по желанию. Поместите жаркое в мелкую кастрюлю для жарки, желательно на стойку, чтобы воздух мог циркулировать под ней.
Шаг 3
Медленно обжарьте реберный глаз примерно на 3 часа, в зависимости от его размера и предпочитаемой степени готовности. Вам нужно будет вытащить жаркое из духовки, когда она останется на 5-10 градусов ниже конечной температуры, которую вы хотите. Например, если вы пытаетесь достичь конечной температуры от 125 F до 130 F или средне-редкой, вы должны взять ее из печи, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в середину жаркого, читает приблизительно 120 F.
Шаг 4
Отрегулируйте стойки в духовке, поэтому верхняя часть вашего жареная будет примерно на 4 дюйма от элемента бройлера, когда вы снова вставьте кастрюлю. Закройте дверцу и включите бройлер для предварительного нагрева в течение 10 минут. В течение этого времени ваш жаркое будет отдыхать, поэтому вам не нужно будет делать это позже.
Шаг 5
Шаг 6
Вырежьте жаркое в толстые ломтики и немедленно подавайте с выбором гарниров.
Вещи, которые вам понадобятся
- Острый нож
- Шпагат мясника
- Соль и перец, или другие приправы по вкусу
- Сковорода с подставкой
- Термометр с мгновенным чтением
- Длинные щипцы
Советы
- Вы можете использовать ту же технику на гриле. Раскатайте все угли на одной стороне гриля или зажгите только одну сторону газового гриля и доведите температуру до 225 F. Жарьте говядину под закрытой крышкой сбоку без прямого нагрева в течение того же периода времени, что и для духовки. Удалите его с гриля, когда он достигнет правильной степени готовности и увеличьте температуру до 500 F. Избегайте жаркого со всех сторон по интенсивному пламени, а затем подавайте его. Если у вас есть дистанционный термометр для зонда, вы можете использовать это вместо термометра с мгновенным чтением, чтобы судить о непринужденности вашего жаркого. Имейте в виду, что сам металлический зонд проводит тепло в говядину, сокращая время приготовления в своей окрестности, и, как результат, он, вероятно, будет читать от 3 до 5 градусов по Фаренгейту выше истинной температуры. Если вы покупаете ребер и обрезаете ребра самостоятельно, зарезервируйте их для другого использования, а не отбрасывайте их. Жевательное мясо между костями становится богатым и нежным, когда медленно готовится, или вы можете обжарить ребра по отдельности и использовать их для приготовления подливки для вашего основного жареная.
