Филе вырезки представляет собой богато ароматизированный, часто очень мраморный разрез мяса, который обычно требует высокой цены по сравнению с другими срезами. Качество мяса, которое вы выберете, определит текстуру и аромат мяса, а мясо с маркировкой prime - это самое высокое качество, а затем выбор и выбор, и соответственно они оцениваются. Правильное филе может быть немного сложнее найти, но стоит поискать для многих.
Шаг 1
Удалите филе филе говядины из холодильника, чтобы нагреться до комнатной температуры за 90 минут до приготовления. Держите филе филе покрытой пластиковой пленкой в любое время.
Шаг 2
Пейте стейк сухой с бумажными полотенцами, пока не останется влаги, при необходимости замените бумажные полотенца.
Шаг 3
Почистите обе стороны мяса оливковым маслом или оливковым маслом 50:50 и растопленным маслом. Приправить обеими сторонами мяса морской солью или кошерной солью и свежезамороженным черным перцем по вкусу вместе с любыми свежими или сушеными травами, которые вы хотите использовать.
Шаг 4
Нагрейте соте? достаточно большой, чтобы держать стейк в течение высокой температуры до момента курения.
Шаг 5
Положить стейк в салат? кастрюля. Приготовьте стейк в течение двух-трех минут с каждой стороны для редкого стейка, от четырех до пяти минут для средних и от шести до семи минут для средних скважин. Для более хорошо сделанного стейка приготовить мясо в течение семи-девяти минут с обеих сторон. Избегайте перемешивания стейка во время приготовления.
Шаг 6
Передайте стейк на блюдо или тарелку. Дайте ему отдохнуть, не нарезая или отрезая его в течение 5-7 минут, чтобы соки могли перераспределяться. Подавать через минимум пять минут.
Вещи, которые вам понадобятся
- 1 1/2-дюймовое филе говяжьего филе говядины
- Пластиковая упаковка
- Бумажные полотенца
- Оливковое масло первого отжима
- Расплавленное масло, необязательно
- Морская соль или кошерная соль, по вкусу
- Насыщенный черный перец, по вкусу
- Свежие или сушеные травы, по вкусу
- Saut? кастрюля
- Подача блюд или тарелок
- Термометр для мгновенного считывания, необязательный
Советы
- Более тонкие куски мяса потребуют немного меньше времени для приготовления, а более толстые кусочки мяса потребуются немного больше. Для достижения наилучших результатов используйте термометр для мгновенного считывания, чтобы проверить плотность филе. Для редкого стейка внутренняя температура должна составлять от 120 до 130 градусов по Фаренгейту, среда должна составлять от 140 до 150, а средняя скважина должна составлять от 150 до 160 градусов.
Предупреждения
- Большинство шеф-поваров посоветуют против приготовления стейка мимо отметки 160 градусов, так как мясо может стать нежелательно сухим и менее ароматным.
