Безглютеновая диета используется для лечения симптомов, связанных с целиакией, личными предпочтениями или непереносимостью пшеницы. Если вы следовали диете без клейковин, вы, вероятно, знаете, как трудно найти обычные рецепты выпечки, которые не требуют пшеничной муки. Работа с яйцевой аллергией или вегетарианской диетой может усложнить производство собственного хлеба для себя, но есть рецепты, которые работают.
Безглютеновая мука
Некоторые муки без пшеницы более успешно работают в рецептах хлеба, чем другие. Возможные варианты включают сорговую муку, муку из коричневого риса, муку из проса, муку из квиноа и муку из тапиоки. Все имеют немного разные вкусы и текстуры, и часто смесь работает лучше, чем один тип. Король Артур Мука предлагает использовать комбинацию белой рисовой муки, муки из коричневого риса, крахмала тапиоки и картофельного крахмала.
Заменители яиц
Яйца могут помочь буханке без пшеничной муки и развить пузырьки воздуха в духовке. Однако, если у вас вегетарианец или у вас аллергия на яйца, у вас все еще есть варианты. Чтобы заменить одно яйцо, Food.com рекомендует смешивать 1 ст. из семян льна с 3 ст. воды. Если вы делаете быстрый хлеб или хлеб, который не требует дрожжей, вы также можете использовать 1/4 стакана пюре из шелкового тофу, 1/4 чашки яблок, 1/4 чашки пюре из банана или 3 ст. Л. майонеза, пока майонез не содержит яйца.
Рецепт
Для одной буханки хлеба вам нужно 1 стакан муки сорго, 1 стакан картофельного крахмала, 1/2 стакана муки проса, 2 ч. Л. ксантановой смолы, 1 1/2 ч. л. соли, 2 ч. л. быстро растущих дрожжей, 1 1/4 чашки теплой воды, 3 ст. оливкового масла, 1 ст. из меда, 1/2 ч. л. лимонного сока и заменителя по вашему выбору на одно яйцо. В одну миску смешать сухие ингредиенты и налить жидкие ингредиенты сверху. Смешайте тесто и замесите его вручную, с подставным миксером и крючком для теста или с хлебопекарной машиной в течение 5-10 минут или до тех пор, пока он не станет шелковистым. Накройте чашу пластиковой упаковкой и дайте тесто на хлеб в теплом месте на один час. Положите тесто в кастрюлю для хлеба, дайте ему подняться снова под полиэтиленовой пленкой около 45 минут, а затем выпекайте хлеб при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 45-55 минут.
Соображения
Клейковина, которую производит пшеничная мука, дает хлеб своей светлой, воздушной структуре и позволяет ей держаться вместе, когда она поднимается. Без пшеничной муки яйца могут выполнять определенную работу, но их вывод из уравнения уменьшает вероятность того, что хлеб будет хорошо расти и иметь легкую текстуру. Таким образом, у вас, вероятно, будут лучшие результаты, когда вы будете использовать рецепт хлеба, который был разработан как без глютена, так и без яиц, вместо того, чтобы модифицировать существующий рецепт традиционного пшеничного хлеба.
