Кунжут - древнее культивированное растение, которое было прессовано в масло в Ассирии и Вавилоне по меньшей мере 4000 лет назад. Семена имеют высокое содержание масла; они составляют 50 процентов масла и 25 процентов белка. Белковая целлюлоза, остающаяся после добычи нефти, используется для корма для животных. Кунжутное масло - это светлое, универсальное масло, используемое для заправки салата и приготовления пищи. Поджаренное кунжутное масло темнее, орехово и дымчато в аромате и используется как ароматизатор в азиатских соусах и рецептах.
производство
Кунжутное масло поступает из сырых семян и либо холодно отжимается для использования в салатах, либо очищается и используется для жарки и обжаривания. Он имеет высокую температуру дыма, что означает, что он медленно деградирует в жару, что делает его пригодным для приготовления пищи. Поджаренное кунжутное масло прессуется из семян, которые сначала поджарены, что объясняет его более темный цвет и более выраженный аромат. Томас Джефферсонский сельскохозяйственный институт говорит, что высокий уровень антиоксидантов в кунжутном масле делает его очень стабильным. Он может храниться месяцами, не прозябая.
питание
По словам веб-сайта MyFitnessPal, жиры и калории в кунжутном масле и поджаренном кунжутном масле почти идентичны. Столовая ложка обычного кунжутного масла содержит 120 калорий и 14 г жира. Столовая ложка поджаренного масла содержит 125 калорий и 14 г жира. Кунжутное масло является ненасыщенным и не содержит транс-жиров.
Готовка
Кунжутное масло можно использовать для овощей с жарким движением и в качестве заменителя оливкового масла и других растительных масел в азиатских рецептах. Более качественные масла с холодным прессованием оживляют простой винегрет и могут быть смешаны с домашними салатными повязками. Отвесной аромат кунжутного масла используется для сезонного приготовления приготовленного блюда, которое применялось умеренно в конце приготовления. Поджаренное масло часто сочетается с соевым соусом для сочного окуна или соуса для овощей, лапши или рыбы.
Польза для здоровья
При использовании в сочетании с подсолнечным маслом кунжутное масло помогает снизить кровяное давление у пациентов с гипертонией. 4-летнее исследование, проведенное в Медицинском колледже и больнице Раджа-Мутиа в Индии, опубликованное в журнале «Саудовский медицинский журнал» в апреле 2011 года, показало, что смесь масла снижает уровень артериального давления и уровня холестерина ЛПНП у пациентов, получавших лечение. Sesamin, антиоксидант, фитохимический в кунжутном масле, заставлял раковые клетки потреблять себя в исследовании в Медицинской школе медицинского университета Саппоро. Исследование, опубликованное в «Международном журнале онкологии» в июле 2011 года, показало, что скезановые активированные опухолевые супрессоры в колоректальных раковых клетках.
