Различные другие продукты могут заменить масло, когда вы выпекаете торт. Тем не менее, существуют ограничения на то, что вы можете достичь, поскольку заменители пищи создают другую текстуру, а также аромат. По этой причине журнал «Кулинарный свет» отказывается делать замены масла. Другие повара готовы экспериментировать, часто с хорошими результатами. Можно заменить несколько натуральных ингредиентов, хотя каждый из них имеет свои особенности.
Что такое масло?
Химия выпечки сложна. Согласно журналу «Кулинарный свет», масло имеет три роли в тортах - для того, чтобы нести богатые ароматы, чтобы сделать торты нежными, покрывая белок муки, чтобы предотвратить образование клейковины и сделать их нежными и легкими, удерживая пузырьки воздуха, которые производят извлечения. Изменение ингредиентов изменяет вкус и текстуру, поэтому «Cooking Light» не делает замены масла. Они «облегчают», сокращая количество жира. «Cooking Light» также отказывается делать замены для сахара, потому что сахар действует как химический «тендеризатор», и таким образом может помочь заменить недостающий жир в рецептах с низким содержанием жира.
Натуральные твердые вещества
Лард или укорочение, как сокращение пальмы - твердые натуральные животные или растительные жиры - и хорошо сливаются, и даже лучше, чем масло при увлажняющем пироге, но не добавляют аромат или хорошо переносят ароматизаторы. Полупрозрачные натуральные молочные продукты, включая сливочный сыр, сметана и йогурт, также могут заменить 1: 1 на сливочное масло, в зависимости от рецепта. Чистый шелковый тофу легко заменяет половину масла в рецепте, для орехового аромата, с чем-то влажным, составляющим вторую половину. Другие варианты вегетарианства для заменителей натурального масла включают кокосовый крем - толстую секцию, которую вы снимаете с верхней части цельного кокосового молока - и натуральное пюре из фасоли.
Фрукты и овощи Пюре
Если вы уменьшаете или уничтожаете молочные продукты или жиры, ваша цель - натуральные фруктовые и овощные пюре. Замените яблочный соус на равных основаниях, 1 чашку яблочного соуса на 1 стакан сливочного масла, для очень влажного пирога - настолько влажного вы можете захотеть уменьшить другую влагу в рецепте. Пшеничные бананы также хороши, хотя они придают сильный, отличительный аромат. Чистые черносливы также делают хорошую замену, но сухую, поэтому замените только половину масла рецепта пюре из чернослива для достижения наилучших результатов, используя яблочный соус, йогурт или другую «мокрую» заменитель для остальных. Также хорошо, но кредитование отличительного цвета - это пюре из тыквы. Однако, если вы намерены сделать более здоровый торт, обратите внимание на высокое содержание сахара в заменителях фруктов; когда дело доходит до торта, кажется, вы действительно не можете его есть и съесть.
Натуральные масла
Подмена натуральных растительных масел для масла в рецептах может работать, но это может стать проблемой, потому что масло слишком жидкое, чтобы держать воздух в пироге во время крема, что изменяет текстуру торта. Чтобы использовать масло в пироге, сначала попробуйте оливковое масло с легким вкусом, так как оно обладает высоким содержанием натуральных эмульгаторов и хорошо сочетается с другими ингредиентами для влажного пирога. Оливковое масло также улучшает другие натуральные ароматизаторы. Использование масла лучше всего подходит для плотных тортов, и вам нужно использовать меньше масла, чем масло. Для каждой чашки масла, требуемого, используйте 3/4 стакана оливкового масла. Даже в рецептах пирога, где важна легкость или способность атерировать тесто, изобретательные повара нашли способы сделать масляную работу. Наиболее распространенная техника заключается в том, чтобы отделять яйца и бить воздух в яичные белки, чтобы создать безерообразный объем яиц и воздуха, который складывается в тесто после других ингредиентов.
