Как масло с кокосовым орехом, так и прессованное с холодным отжимами - хорошие варианты для вашего здоровья, но тот, который вам лучше всего подходит, зависит от того, для чего вы его используете.
Методы обработки
Кокосовое масло с холодным прессованием производится в условиях контролируемой температурой и обрабатывается при температурах, которые никогда не превышают 120 градусов, согласно «Coconut Oil for Beginners» от Rockridge Press. Это приводит к получению высококачественного масла. Кокосовое масло с экспеллером также хорошее качество, но обрабатывается при более высоких температурах, обычно около 210 градусов. Для сравнения, очищенные кокосовые масла обрабатываются на 400 градусов, что ухудшает качество масла и требует дополнительных методов обработки, таких как отбеливание и дезодорация.
Различия в содержании питательных веществ
Кокосовое масло содержит в основном насыщенные жиры, а также некоторые ненасыщенные жиры и следовые количества витаминов Е и К, а также железо. Он также содержит фенольные соединения, которые являются антиоксидантными веществами, которые нейтрализуют потенциально вредные химические вещества, называемые свободными радикалами. Поскольку холодное прессованное кокосовое масло обрабатывается при более низких температурах, оно содержит более высокое содержание фенольного и питательного вещества, чем масло, вытесненное экспандером, в соответствии с «Кокосовым маслом для начинающих».
Различия в вкусе
Более высокие температуры, при которых обрабатывается масло, полученное от экспеллера, придают поджаренный, ореховый аромат. Чем больше тепла используется для извлечения масла, тем больше поджарило масла. Потому что копченое масло холодного отжима обрабатывается на уровне или ниже 120 градусов, оно имеет более нейтральный, мягкий аромат кокоса, подобный употреблению сырого кокосового мяса.
Кулинария и использование
Кокосовое масло имеет высокую температуру по сравнению с другими маслами, поэтому вы можете использовать оба типа масла для приготовления пищи и выпечки до 350 градусов. Используйте чайную ложку холодного отжима масла, если вам нужно добавить жир в коктейль и вы хотите мягкий аромат кокоса. Препарат-прессованный - отличный выбор для выпечки, когда вы хотите добавить ореховый, поджаренный аромат. Используйте столовую ложку кокосового масла в твоих карри и чайную ложку в твоем жарком, чтобы добавить нежный аромат кокоса. В общем, используйте холодное прессованное кокосовое масло для блюд, которые требуют мягкого, более нейтрального вкуса.
