Тамаринд - коричневый, подкопченный плод родного африканского дерева тамариндов. Также известный как тамариндо или индийская дата, тамаринды могут использоваться как свежие, так и сушеные, но чаще всего доступны в Соединенных Штатах в виде консервированной концентрированной целлюлозы или перерабатываются в концентрат тамаринда. Концентрат Тамаринда, иногда называемый пастой тамаринда, имеет слегка сладкий аромат в сочетании с кислотой, подобной лимонному соку.
Пищевая информация
Типичный коммерческий бренд концентрата тамаринда производится из свежей тамариндовой целлюлозы, пропитанной водой, солью и сахаром. В 1-чайной ложке содержится около 4 калорий. Концентрат Тамаринда с низким содержанием жиров и белка и высоким содержанием углеводов, большинство из которых поставляются простыми сахарами из фруктов и добавленного подсластителя. Тамаринды, естественно, содержат витамины группы В, такие как тиамин и минералы, такие как магний и железо. Тем не менее, коммерческий концентрат тамаринда имеет высокое содержание натрия, причем каждая чайная ложка содержит до 200 миллиграммов натрия или более 8 процентов от количества натрия здорового взрослого человека должна ограничиваться каждый день.
Способы использования
Концентрат Tamarind традиционно используется как способ добавить немного кислый укус в ближневосточные, тайские и индийские блюда. Используйте несколько ложек пасты, чтобы сбалансировать сладость в чатни, добавить глубину вкуса к карри или накидке и как приправу для маринованной рыбы. Концентрат Тамаринда используется для приготовления коммерчески приготовленного соуса Вустершира и может быть добавлен в домашние соусы для барбекю или маринады из мяса и птицы. Попробуйте растворить небольшое количество концентрата в обычной или газированной воде для собственной версии сока тамаринда, популярного в Вест-Индии.
Создание собственного
Вы можете найти концентрат тамаринда на индийских или азиатских рынках, в международной секции продуктов питания в некоторых крупных продуктовых магазинах и через интернет-магазины. Если вы не можете найти бренд, который вы предпочитаете, или вы хотите альтернативу с низким содержанием натрия, подготовьте свой собственный концентрат тамаринда дома из целых стручков тамаринда или блока тамариндовой целлюлозы. Замачивайте целлюлозу в теплой воде в течение как минимум 20 минут, используя 1 стакан воды на каждые 3 унции фруктов. Вымойте целлюлозную массу, вылейте воду, нажмите смесь через сито с мелкой сеткой и перемешайте достаточное количество напряженных кусочков фруктов в концентрат, чтобы получить густую пасту. Латинская кухня говорит, что домашний концентрат тамаринда будет длиться около недели в холодильнике.
Замены в рецептах
Если у вас нет концентрата тамаринда под рукой и нужна быстрая замена, которая имитирует сладкий и кислый аромат, предоставляемый пастой, специалисты по кулинарии в Nigella.com рекомендуют смешивать светло-коричневый сахар с равной частью рисового уксуса, белого вина уксусом или соком лайма. Вы также можете использовать нарезанные даты и сушеные абрикосы, смешанные с лимонным соком, эквивалентное количество соуса Вустершира или комбинацию порошка амхур и лимонного сока.
