Термин «лондонский бройл» используется для описания нескольких относительно жестких порезов мяса, включая верхний круглый стейк, стейк плеча и стейк с флангами. В нем также описывается способ приготовления, в котором маринованный стейк, затем начиненный и нарезанный тонким слоем. В то время как гриль является предпочтительной технологией приготовления пищи для лондонской жареной, другие жизнеспособные методы включают сковородку, жаркое и медленное приготовление пищи.
гриль
Маринование в течение как минимум четырех часов приводит к более нежной, ароматной лондонской жареной. Используйте коммерческий маринад или сделайте свое собственное из таких ингредиентов, как красное вино, бальзамический уксус, соевый соус и чеснок. В качестве альтернативы, используйте сухой трюк, содержащий ваш выбор приправы, таких как порошок чили, чесночный порошок, соль, перец и паприка вместо маринада. Приготовьте стейк на масляной решетке в течение примерно семи-девяти минут для средне-редкого стейка.
Мультиварка
Медленная кулинария Лондонский бройл - это легкий метод приготовления, который производит суккулентный стейк. Начните с размещения нарезанного лука в нижней части медленной плиты. Положите стейк поверх лука, а затем добавьте такие ингредиенты, как морская соль и крупный черный перец, соевый соус, соус Вустершир, тимьян и целые чесночные гвоздики. Добавьте жидкость, такую как вода, бульон из говядины, виски, вино, пиво, яблочный сидр, томатный сок или комбинация жидкостей. Приготовьте стейк на низком уровне в течение 8-10 часов. Периодически проверяйте стейк и добавляйте больше жидкости, чтобы предотвратить высыхание мяса и прилипание к нижней части медленной плиты.
жариться
Маринет лондонская жареная в вашем выборе маринадов в течение как минимум четырех-шести часов перед жалом. Без маринада этот относительно жесткий разрез мяса сухой и жевательный. После маринования мяса поместите мясо на масляный гриль. Бросьте стейк в разогретой духовке, разворачивая мясо один раз, пока он не повара по своему вкусу.
Пан-Фрай
Сковорода - это быстрый метод, который заставляет лондонский бройл быть богатым и немного хрустящим снаружи, но нежным и суккулентным внутри. Чтобы поджарить лондонскую жаровню, намочите тяжелую сковородку, затем предварительно разогрейте ее, пока она не курит. Пока кастрюля подогревается, налейте стейк маслом или оливковым маслом, а затем посыпьте его солью. Избегайте стейка быстро, пока обе стороны не станут коричневыми. Поверните горелку до минимума, а затем дайте стейку закончить варку до тех пор, пока она не достигнет желаемого уровня.
Советы
Разрешить лондонский бройл отдохнуть не менее чем за пять минут до высечки, так как отдых позволяет богатым сокам поселиться в стейке. Используйте резкий нож для резки тонкого лосося в лонжероне против зерна, так как резка на зерно отделяет жесткие волокна, чтобы мясо стало более мягким.
