Многие высокотехнологичные печи предлагают как конвекцию, так и обычную кулинарию. Конвекционная печь имеет вентилятор в задней части, который продувает горячий воздух вокруг, обеспечивая равномерную температуру во всей печи, в отличие от обычных печей, которые часто имеют горячие и холодные точки из-за их неподвижного нагревательного элемента. Кулинарная грудинка в конвекционной печи не слишком отличается от обычной печи, но вам нужно помнить о некоторых вещах.
Перед обжариванием
Вы должны удалить грудинку из холодильника примерно за час до того, как будете готовы обжарить ее в конвекционной печи, чтобы она могла прогреться до комнатной температуры, удерживая ее покрытой пластиковой пленкой или алюминиевой фольгой. Удаление грудинки перед приготовлением сделает ваше время приготовления более точным, потому что мясо не должно нагреваться в духовке до того, как оно начнет фактически готовить. После того, как грудинка окунается в час при комнатной температуре, вы можете вывешивать за ее пределами масло, соль и перец, а также любые свежие или сушеные специи, которые вы хотите использовать для ароматизатора.
Корректировка для конвекции
Если вы используете стандартный рецепт, не написанный для обычной газовой печи, в которой используется типичный нагревательный элемент, вам необходимо снизить начальную температуру конвекционной печи на 25 градусов. Это помогает исправить горячий воздух, который циркулирует в конвекционной печи, и быстрее готовить пищу. Наряду с уменьшением температуры приготовления, вы должны сократить время приготовления на 20 процентов, если вы используете стандартный рецепт.
Метод высокой температуры
Приготовление грудинки на высоком огне помогает обеспечить хрустящую, внешнюю корку, особенно когда грудинка покрыта специей или сахаром или маринадом и нежная, сочная внутри. Чтобы приготовить грудинку с использованием метода высокой температуры в конвекционной печи, варите грудинку при 350 ° С в течение 15 минут на фунт. Накройте мясо алюминиевой фольгой и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут после его удаления из печи.
Медленный и низкий
Кулинарная грудинка при более низкой температуре часто упоминается шеф-поварами, поскольку медленный и низкий метод приводит к нектарному мясу с мягкой внешностью и суккулентным интерьером. Приготовьте грудинку на 200 градусов по Фаренгейту на ободном листе для выпечки в течение 2 часов на фунт мяса. Оберните грудинку в алюминиевой фольге и дайте ей остыть в течение 30 минут.
Проверить температуру
Приготовление грудинки по рецепту и заданное время приготовления - это хорошее место для начала, но проверка внутренней температуры с помощью термометра с мгновенным чтением примерно на полпути через центр грудинки позволит вам готовить мясо точно так, как вы этого хотите. Для редкого мяса внутренняя температура должна составлять от 120 до 125 градусов по Фаренгейту; 130 - 135 для средних редких; 140-145 для среды; 160 и выше для хорошо сделанной грудной кости.
