Картофельный крахмал и кукурузный крахмал, как следует из их названий, сделаны из картофеля и кукурузы соответственно. С мучной текстурой эти порошкообразные продукты могут быть добавлены к выпечке, но чаще используются в качестве естественных загустителей. Как картофельный, так и кукурузный крахмал относительно низки в калориях и содержат небольшую питательную ценность, отличную от их стойкого содержания крахмала.
Определение картофельного крахмала и кукурузного крахмала
Картофельный крахмал не следует путать с картофельной мукой, поскольку она производится из крахмала, извлеченного из картофеля, который подвергается процессу переработки. Картофельная мука производится из обезвоженного вареного картофеля, который измельчается в порошок. Картофельный крахмал имеет мало картофеля. Кукурузный крахмал сделан из крахмалистой части кукурузного ядра - эндосперма - и иногда также называется кукурузной мукой.
Пищевая ценность
1-столовая ложка картофельного крахмала содержит только 40 калорий на порцию, а 10 граммов углеводов и никаких пищевых волокон. У 1-столовой ложки кукурузного крахмала 30,5 калорий на порцию, чуть более 7 граммов углеводов и незначительное количество пищевых волокон. Оба крахмала не являются хорошим источником необходимых минералов и витаминов.
Устойчивое содержание крахмала
Картофельный крахмал известен как хороший источник стойкого крахмала, а именно устойчивый к крахмалу тип 2. Кукурузный крахмал также содержит некоторый устойчивый крахмал, а именно крахмал, устойчивый к типу 1. Устойчивый крахмал сопротивляется пищеварению - отсюда и его название - и поэтому он проходит через ваши кишечники, непереваренные. Из-за этого, это отличный источник питания для здоровых бактерий в толстой кишке, функционирующий как важный источник питания для вас.
Использование картофельного крахмала и кукурузного крахмала
Как картофель, так и кукурузный крахмал используются в качестве естественных загустителей, и их можно использовать вместо муки для сгущения соусов, подливок, супов и рагу. Кукурузный крахмал является зернистым крахмалом, поэтому он загустевает при более высокой температуре, чем картофельный крахмал, который является клубневым крахмалом. Тем не менее, картофельный крахмал имеет более шелковистую текстуру и придает продуктам более глянцевый вид, который может быть особенно привлекательным для соусов. Оба крахмала могут быть добавлены в конце процесса варки, и сгустки можно легко избежать, сделав суспензию - смесь крахмала и воды - перед тем, как смешать его. Поскольку кукурузный крахмал выдерживает более продолжительное время приготовления, используйте его, если вы добавляете загуститель в начать приготовление пищи и использовать картофельный крахмал, если вы утомитесь в конце приготовления.
