Красное мясо предлагает солидные пищевые преимущества: это высококачественный белок и хороший источник витамина B-12, железа и цинка. С другой стороны, это высокое содержание насыщенных жиров и холестерина. Вы можете ограничить нездоровые жиры, выбирая мяса мяса, но это не помогает другим проблемам со здоровьем. Когда красное мясо готовится к высокой температуре, оно вырабатывает вещества, которые повышают риск возникновения некоторых видов рака.
Насыщенный жир и холестерин
Красное мясо содержит достаточное количество насыщенного жира и холестерина, которые вам понадобятся для просмотра порций и убедитесь, что общая сумма в вашем рационе остается в пределах рекомендуемых ежедневных поступлений. Проверьте этикетку питания на мясо, которое вы покупаете, потому что содержание жира зависит от типа и мяса. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, различные отрубы говядины, телятины, свинины и ягненка содержат от 65 до 130 миллиграммов холестерина в порции по 3 унции. Насыщенный жир составляет от 1 до 10 граммов. Американская сердечная ассоциация рекомендует держать ваш ежедневный уровень холестерина менее 300 миллиграммов. Не более 7 процентов ваших ежедневных калорий должно поступать из насыщенных жиров.
Повышенный риск развития рака
Когда красное мясо готовится при высоких температурах, таких как приготовление на гриле и сковороде, образуются два вызывающих рак вещества: гетероциклические амины или HCAs, а также полициклические ароматические углеводороды или ПАУ. Исследование, опубликованное в выпуске «Эпидемиология рака, биомаркеров и профилактики рака» за январь 2008 года, показало, что потребление красного мяса, которое было хорошо и очень хорошо сделано, значительно увеличило риск развития рака предстательной железы. В другом исследовании было установлено, что HCA и ПАУ из красного мяса также могут увеличить риск развития рака толстой кишки, согласно выпуску «Питание и рак» в октябре 2013 года.
Обработанное против необработанного мяса
Необработанное красное мясо не связано с повышенным риском развития ишемической болезни сердца или диабета, говорится в обзоре, опубликованном в майском номере журнала «Циркуляция» за май 2010 года. Люди, которые ели красное мясо восемь раз в неделю, не имели более высокой заболеваемости или болезни, чем те, кто ел мясо раз в неделю или меньше. Однако обработанное мясо способствует обоим заболеваниям. Согласно сообщениям Harvard Health Publications, каждый ежедневный прием обработанного мяса увеличивал риск сердечных заболеваний на 42 процента и риск развития диабета на 19 процентов. Любое мясо, содержащее консерванты или консервированное путем курения, отверждения или соления, обрабатывается мясом. Несколько примеров включают хот-доги, бекон, колбасу и мясо для завтрака.
Рекомендуемый прием
Американский институт исследований рака рекомендует избегать переработанного мяса и ограничивать потребление красного мяса не более чем на 18 унций в неделю. Основанный на размере порции 3 унции, который работает до 6 порций красного мяса в неделю. Другие рекомендации более консервативны. В У. С. Департамент сельского хозяйства продовольственные образцы предлагает 1,8 унции мяса ежедневно, или 12,6 унций в неделю, на основе 2000-калорий в день диеты. Диетические подходы к остановке гипертонии, или диета DASH, рекомендуют 1,4 унции мяса ежедневно или 9,8 унций в неделю. Рекомендация DASH также основана на потреблении 2000 калорий в день.
