Земной, экзотический аромат и аромат куркумы делают его вкусным дополнением к множеству блюд. Куркума почти всегда продается с высушенными специями в продуктовых магазинах, но на некоторых специализированных рынках есть свежий корень. Возможна замена нового корня для сушки в рецептах.
Преимущества свежих специй и трав
Свежие травы и специи почти всегда более желательны, чем их сушеные ананасы, и куркума не исключение. Свежая куркума менее горькая, чем высушенная куркума. Чтобы успешно использовать свежую куркуму, вымойте корень грязи и тщательно протрите ее. Вам не нужно очищать куркуму, хотя некоторые люди предпочитают. Вы можете колотить его микропланом, имбирной теркой или маленькой стороной терки для сыра. Куркуму можно также разбить чесночным прессом или пестиком и ступкой.
Коэффициенты конверсии
Общее правило для превращения сушеных трав или специй в свежий рецепт составляет от 1 до 3, поэтому 1 чайная ложка высушенной специи равна 3 чайным ложкам - 1 столовая ложка свежей. Примерно 2 дюйма свежего корня куркумы дают 1 столовую ложку свежесваренной терки.
Необычные трюки для хранения
Храните свежую куркуму в холодильнике, закутанную свободно, чтобы она не плесенилась. Вы также можете заморозить куркуму. Это будет мягкий, когда он оттаивает, но прекрасно добавить к вашему блюду. Заморозьте его в удобных размерах, чтобы вы только размораживали то, что вы будете использовать за один раз. Другой способ - очистить корневища и упаковать их в банку с водкой. Хранимые в холодильнике, они должны длиться год или больше.
Советы и предостережения
Куркума ярко-желтовато-оранжевая и пятна поверхности и пальцы, особенно в свежей форме. Надевайте перчатки, решая их, если вы не хотите желтых кончиков пальцев. В то время как куркума в пище считается безопасной, поговорите со своим врачом перед употреблением больших доз или рассмотрите вопрос о принятии его в качестве дополнения. Он был рекламирован за его способность убивать раковые клетки, среди других возможных преимуществ для здоровья.
