Термин «сахарный спирт» по-настоящему не соответствует сорбиту и манниту: ни один из них не такой сладкий, как сахар, и вы не будете пьяны. Эти два, почти идентичные заменители сахара-близнеца достаточно близки к сахару, однако, чтобы вы могли удовлетворить свой сладкий зуб, не гнирая его. Оба могут быть частью низко сахарной диеты с низким содержанием калорий для диабетиков и наблюдателей веса. Если вы страдаете диабетом, проконсультируйтесь с врачом о наилучшем способе использования подсластителей, таких как сорбит и маннит, чтобы контролировать уровень сахара в крови.
Химия
Сорбитол и маннит - изомеры: вещества, которые имеют одну и ту же химическую формулу и молекулярную массу, но могут различаться по химическим свойствам и физической структуре. Обе молекулы сахарного спирта состоят из шести атомов углерода, 14 водорода и шести атомов кислорода. Оба имеют одинаковую молекулярную массу 182,17176 г / моль. Если бы вы сравнили модель молекулярной структуры сорбитала с моделью маннита, то две были бы идентичны - за исключением того, что один атом водорода на маннитоле был бы направлен в другом направлении в пространстве.
Однако есть некоторые различия в химических свойствах этих двух. Маннитол имеет температуру плавления от 327 до 336 градусов по Фаренгейту, тогда как сорбит будет плавиться от 201 до 208 градусов по Фаренгейту. В чистом виде оба являются белыми, без запаха порошками, но маннит иногда образует гранулы. Сорбит - немного более плотная молекула, чем маннит. Внешний вид Маннитола и менее выраженный вкус делают его популярным разбавителем для незаконных наркотиков, таких как кокаин.
Происхождение в природе
Как сорбит, так и маннит являются естественными химическими соединениями в растениях, водорослях и бактериях. Оба они получены из фруктозы сахара. Сорбитол часто встречается во фруктах, таких как яблоки, груши и чернослив. Листья цветущего ясеня и несколько членов оливкового семейства источают маннит из листьев: на самом деле маннит имеет свое название от этого сходства с библейской манной с небес.
Сравнение с сахаром
Маннитол примерно в два раза слаще, чем сахар: сорбит составляет около 60 процентов как сладкий. В качестве группы сахарные спирты не так хорошо всасываются в организм и превращаются в глюкозу и калорийную энергию, как сахар. Маннитол составляет 1,6 калорий на грамм, а сорбит - 2,6 калории на грамм. Для сравнения, сахар имеет 4 калории на грамм. Как и сахар, сорбит можно использовать в хлебобулочных изделиях. Маннитол, с другой стороны, часто используется для пылевидной карамели, сухофруктов и жевательной резинки во многом так же, как вы использовали бы сахарную пудру.
Преимущества и риски
Оба сорбита и маннита могут быть безопасными заменителями сахара для диабетиков. Ни один из них не вызывает повышение уровня глюкозы в крови, наблюдаемого с сахаром. Ни один из них не переваривается бактериями во рту, чтобы образовать эмаль-разрушающие кислоты.
Однако слишком много сорбита или маннита могут вызывать диарею. Больше сорбита поглощается из вашего кишечника, что маннит, но неабсорбированный остаток либо сахарного спирта переваривается бактериями в вашем кишечнике. Это действие ферментации бактериями может вызвать кишечный газ, вздутие живота и рыхлый стул. Соединенные штаты. Администрация пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы производители пищевых продуктов, содержащих сорбит, включали предупреждение о слабительном эффекте на этикетках.
