Микроволны оказывают значительное влияние на продукты питания - они могут денатурировать белки, уменьшать содержание витамина и разрушать ферменты. Однако ни один из этих эффектов не уникален для микроволновых печей. Обычная кулинария имеет одинаковые эффекты, отмечает д-р Д. Чжан и его коллеги в исследовании 2004 года в «Химии продуктов питания», поскольку все это эффекты нагревания, а не эффекты, уникальные для микроволнового излучения.
Микроволны
Микроволновая печь готовит пищу, заставляя молекулы, которые составляют пищу, а именно молекулы воды, быстро вибрировать. Когда они вибрируют, эти молекулы вращаются друг против друга, что вырабатывает тепло через трение. Если вы быстро потрите руки, вы почувствуете, что ваши ладони согреются - это похоже на то, как микроволновая печь генерирует тепло через трение. Учитывая достаточную вибрацию, пища вырабатывает достаточно тепла, чтобы приготовить ее.
Микроволновые заблуждения
Возможно, вы слышали, что излучение микроволновой печи зависит от повреждения вашей пищи или негативного воздействия на нее. Это неправда. Несмотря на то, что слова звучат одинаково, «излучение» и «радиоактивное» - это не одно и то же. Микроволновое излучение гораздо больше похоже на излучение тепловой волны, чем на ядерное излучение; он не может «убить» вашу пищу или сделать ее опасной или радиоактивной. Фактически, единственными эффектами, которые может иметь микроволновая печь на еде, являются те, которые вытекают из нагревания - так же, как обычная кулинария может влиять на пищу, нагревая ее.
Эффекты нагрева
Когда вы нагреваете пищу, вы воздействуете на белки в ней. Тепло приводит к изменению формы белков, что называется «денатурацией» белков. Хотя это заставляет их терять функцию, это не влияет на питательную ценность. На самом деле, вы не используете ни один из белков в своей пище для своей функции. Когда вы потребляете белок, ваша кислота в желудке денатурирует белок - точно так же, как и тепло, - и вы разбиваете белок на его составные части, объясните доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия». Ферменты являются белками, и вы не используете ферменты в своей пище. Таким образом, хотя микроволна, как и обычная кулинария, разрушает ферменты, это не вызывает беспокойства, поскольку ферменты, от которых зависит ваше тело, производятся клетками пищеварительного тракта.
Витамины
Еще один эффект микроволновой обработки на пищу заключается в том, что она немного снижает содержание витамина. Опять же, однако, это эффект тепла, и это верно и в случае обычной кулинарии. Д-р D. Zhang и его коллеги отмечают, что любой способ приготовления снижает содержание витамина, при этом больше разрушений происходит при приготовлении более длинной пищи. Поскольку микроволновые печи быстрее готовят пищу, они фактически приводят к меньшему разрушению витаминов, чем обычные методы приготовления.
