Существует много альтернатив традиционной белой муке для производства хлеба. Хотя белая мука имеет самое высокое содержание клейковины, она не такая здоровая или питательная, как другая потенциальная мука. Методы выпечки будут варьироваться в зависимости от разных видов муки, поэтому экспериментируйте с заменой другой муки на белую муку в хлеб.
Пшеничная мука
Мука пшеничная самая похожая по текстуре и вкус к белой муке. Согласно совету пшеницы, пшеничная мука производится из всей пшеничной ягоды и, следовательно, содержит все преимущества питания растений пшеницы, включая клетчатку, белок и витамины Е и В. Так как пшеничная мука содержит крахмальный эндосперм пшеничной ягоды, содержат клейковину, но клейковина в пшеничной муке менее концентрирована, чем белая мука, что делает для немного более плотного хлеба. Смешайте пшеничную муку с белой мукой, делая хлеб для здорового и легкого конечного продукта.
Ржаная мука
Ржаная мука обычно используется для производства очень темного, тяжелого хлеба, включая рожь и памперникель. Ржа имеет более низкое гликемическое содержание, чем пшеничный хлеб, что делает его вариантом для приготовления муки для диабетиков. Рожь очень высока в клетчатке; одна чашка вареной ржи имеет 26 г клетчатки. Рожь не является глютеном, но поскольку она имеет более низкую концентрацию клейковины, чем пшеничная или белая мука, она производит более плотный хлеб.
Гречневая мука
Гречневая мука измельчается из гречневой крупы, которая на самом деле связана с ревенем. Эта мука обладает сильным, горьким вкусом сама по себе и часто используется в сладостях выпечки, таких как блины или кексы. Однако гречневая мука может использоваться для производства хлеба. и может приготовить вкусный хлеб в сочетании с подсластителем, таким как сахар или мед. Гречневая мука легко переваривается и без глютена. Он высок в клетчатке и витамине B.
Коричневая рисовая мука
Коричневая рисовая мука часто используется для приготовления хлеба без клейковин. Согласно Wheat Free, безглютеновому онлайн-ресурсу, эта мука измельчается из неочищенного коричневого риса, что делает его очень питательным и довольно плотным. Как и вся мука без глютена, использование этой муки в хлебопечении может привести к тяжелому хлебу, если в сочетании с более легкой мукой. Коричневая рисовая мука обладает высоким содержанием клетчатки и белка. Когда вы делаете хлеб с коричневой рисовой мукой, ищите муку из тонкой молочной муки, так как эта мука может быть довольно песчаной.
